佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        無面粉蛋糕就是：粘米粉戚風蛋糕。我們用粘米粉來替代低筋面粉，照樣能做出來蓬松柔軟，不回縮不濕粘的戚風蛋糕來。關鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤更綿軟，吃起來更香呢。做蛋糕時，沒面粉怎么辦？不用面粉也能做戚風蛋糕，一次性就成功；大米別只會煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。所以家里沒有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧，以下是詳細配方比例和做法步驟，一起來看看吧。蛋糕粉服務熱線。

     蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個無油無水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發(fā)出來的蛋清穩(wěn)定性更好，不容易消泡。（我們當?shù)噩F(xiàn)在的氣溫是20多度，如果是北方比較冷的話，可以隔溫水打發(fā)）。白質含量也不同。初次接觸烘焙食譜，我們經(jīng)常會遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難，到底買哪種面粉好呢？在做這個決定前，我們先來了解各類面粉的區(qū)別吧！蛋糕粉服務熱線。

      造成水蒸蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。水蒸蛋糕出鍋后是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。蛋糕粉服務熱線。

        等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會縮小了。自制水蒸蛋糕時如果能做好以上幾點，就不會再出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象了。蒸蛋糕發(fā)不起來是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時候都會出現(xiàn)的情況尤其是對于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習，蒸蛋糕發(fā)不起來的情況雖然比較常見但是通過上述的方法相信只要多加注意并且多多練習就可以很好的解決蒸蛋糕發(fā)不起來的情況。蛋糕粉服務熱線。

       “餃子粉”的蛋白質含量在12％，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質能夠使得面包更有嚼頭。蛋糕粉服務熱線。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進行發(fā)面，非常方便。至于富強粉，是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。我用的是蛋糕機，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進模子里面），然后放進預熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因為配方中沒有蛋，所以烘烤時間相應減少，烘烤時注意觀察就行了。蛋糕粉服務熱線。