佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       用于加工的大禾米，則被稱為江西四大名米之一。有6項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到一級(jí)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，米粒半透明且微微泛著光澤，微量元素多且膠稠度在70以上（膠稠度是評(píng)價(jià)稻米食用和儲(chǔ)藏品質(zhì)的重要指標(biāo)），平均精蛋白質(zhì)含量達(dá)到80%，是制作年糕不可多得的好米。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

        大禾谷對(duì)生長(zhǎng)條件的要求也非?？量?，對(duì)水溫、濕度、溫度和光照時(shí)間要求都很高，生長(zhǎng)期則長(zhǎng)達(dá)150天。一季稻會(huì)經(jīng)歷春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸足了“四季之水”，得天地之精華，才會(huì)成熟。像這樣嚴(yán)苛的自然條件，只有“弋陽(yáng)盆地”可以滿足。弋陽(yáng)全年四季分明，屬于中帶季潤(rùn)氣候區(qū)，極為適宜大禾谷的生長(zhǎng)。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

      還有一個(gè)秘密是地下水，弋陽(yáng)地下有眾多天然的優(yōu)質(zhì)礦泉水、山泉水，用這種水灌溉出的大禾谷才會(huì)特別有嚼頭。市面上很多年糕，要么彈性差、脆弱易斷，久煮易糊、口感僵硬；要么韌性差、無(wú)咬勁、不抗拉，口感綿軟粘牙；而這款弋陽(yáng)年糕，口味純正、不黏不膩、柔軟爽滑，吃起來(lái)很Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

       制作弋陽(yáng)年糕的傳統(tǒng)工藝是“三蒸兩百舂”。這和大禾谷特性有關(guān)——“大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂”，同時(shí)也是為了讓年糕口感更有韌性有嚼勁。“三蒸兩百舂”的工藝極其繁瑣，需要把浸泡后的大禾米沖洗后入甑，用大火將其蒸成熟飯，再把蒸熟的米飯打成米團(tuán)，重新投入飯甑中用大火蒸，蒸完之后再投入石臼捶打，錘后再接著蒸，這個(gè)過(guò)程重復(fù)蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韌適中、軟而不粘。然后印制花紋，至此，一份弋陽(yáng)年糕才得以做成。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

       保持大火，倒入層粉漿（不要太厚），加蓋蒸4分鐘。待粉漿凝結(jié)、顏色透明后，再導(dǎo)入第二層粉漿，繼續(xù)蒸至凝結(jié)至透明狀。重復(fù)以上動(dòng)作，知道粉漿全部用完，一般6-8層即可。蒸好后放涼再取出切塊。放入冰箱冷藏。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

         于是我決定自己做，看著簡(jiǎn)單做起來(lái)卻需要花功夫，大家知道等待是一件非常漫長(zhǎng)痛苦的事情，需要等到面糊有小氣泡才能算成功。成功之后要蒸15-20分鐘，又是一個(gè)漫長(zhǎng)的等待，吃到米糕的時(shí)候雖然不及山藥糕的入口即化、紅豆糕的甜蜜、青團(tuán)的爽彈，但是有了初戀般的軟綿可口。桂花醬也是可以自制的，買(mǎi)點(diǎn)桂花干，或是在桂花樹(shù)下摘點(diǎn)桂花，曬干后桂花香更濃郁啦！自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。