佛山市眾旺食品有限公司
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好口碑水晶餃粉-水晶餃粉供應(yīng)-眾旺
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取出少許面團趁熱搓成長條,再做成大小一致的小劑子(和制作餃子皮方法相似),每個小劑子約10g大小。在光滑的大理石臺面或不銹鋼臺面上涂抹上薄薄的一層油。再把小劑子按在臺面上。在不銹鋼菜刀上也涂抹上薄薄的一層油。一手握住刀柄,一手壓住刀身,把刀身按在小劑子上。用力下壓刀身并旋轉(zhuǎn)菜刀,使菜刀旋轉(zhuǎn)約1圈,把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。水晶餃粉服務(wù)熱線。
明天冬至,別忘記吃餃子,今天做了水晶蒸餃。水晶餃是廣東特色餃子,餡料多數(shù)鮮甜為主,各大茶樓都能見到的身影。水晶餃,皮白入雪,薄入紙,半透明,內(nèi)陷隱約可見,吃起來爽滑鮮甜,美味誘人。餃子作為中國傳統(tǒng)的美食佳肴,在北方和南方都是十分喜愛的,并且種類多樣。通常我們吃到的是普通的面皮餃子,今天就教大家一種水晶餃子的做法。晶瑩剔透的餃皮,透的可以看到里面的餡,不僅好看,而且好吃。接下來就告訴大家怎么做!水晶餃粉服務(wù)熱線。
餃子是咱們國家的傳統(tǒng)美食之一,具有非常悠久的歷史。在北方很多地區(qū),逢年過節(jié)都要吃餃子。傳統(tǒng)的餃子是用小麥粉和面做的,出鍋后顏色很白。除了這種餃子,還有一種水晶餃子,餃子皮是半透明或透明的,看起來很特別。那么這種水晶餃子皮是怎么做的?下面配方教給你,自己在家就能做,好吃又好看。水晶餃子皮的做法,其實很簡單,主要食用澄粉和玉米淀粉,然后用開水燙熟。比例是澄粉100克:玉米淀粉30克,開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入開水,用筷子快速打散,攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后,上手揉成面團,然后醒發(fā)半小時左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了,蒸熟以后就是透明的水機餃子。水晶餃粉服務(wù)熱線。
煮的過程與蒸的過程類似,都是利用沸騰的水來加熱食物,不同之處在于需要直接將食物扔進 100°C 的沸水里。那么,將與包子放在同一個冰箱中的餃子拿出來直接丟進沸騰的熱水里,餃子肉餡內(nèi)部的熱傳遞過程和邊界條件也適用于前面提到的公式(1)~(3)。水晶餃粉服務(wù)熱線。
但如何確定上面那個復(fù)雜方程的解呢?在這里作者利用了量綱分析方法。肉餡中的蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點在同一個數(shù)量級(有 20%-25% 的差異)。因此,假設(shè)將關(guān)鍵溫度傳遞到一個球狀固體的中心所需的時間只與這個固體的材料參數(shù)有關(guān):肉的熱導(dǎo)系數(shù),密度,比熱和半徑。經(jīng)過一系列運算后得到煮餃子的時間與上述參數(shù)的關(guān)系為:其中,C0 為未知的常數(shù)項。將 κ, ρ, c 的具體數(shù)值代入公式中,可得到肉的溫度傳導(dǎo)系數(shù) χ= /с = 1.5×10-7m/ s,因此 1 斤肉大約需要煮一個半小時。這種估算從某種程度講有點夸張,這是因為作者只考慮了蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點在相同的量級,卻沒有做出區(qū)分;而且我們也不會把一斤肉全部包進一個餃子里,而是會做成許多個餃子,大大縮小了每個肉丸的半徑,烹飪時間也就相應(yīng)縮短了。水晶餃粉服務(wù)熱線。