產(chǎn)品簡介:

別名:帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

分子式: C12H22O11?H2O

產(chǎn)品性狀:

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純 正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點(diǎn)122~ 124°C,耐酸，耐熱，不易水解

(20%溶液在pH2.0時(shí)100°C加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的

溶解度比蔗糖低20°C時(shí)為38.4%，40°C時(shí)為78.2%， 60°C為133.7%， 其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。

產(chǎn)品用途:

1.本品系將蔗糖的雙糖鍵從(1→2) 轉(zhuǎn)變?yōu)?1→6) ,亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖),其還原性約為葡萄

糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2.本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。

3.應(yīng)用于焙烤食品，可按1: 1代替蔗糖，-般無需改變傳統(tǒng)配 方。若感到褐變太淺時(shí)，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量:可在雪糕、冰棍糖果、糕點(diǎn)飲料、餅干、包、果醬(不包括罐頭)、 配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。