* 采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間、最充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。
相關(guān)介紹：采用優(yōu)先的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。特點(diǎn)：清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（牙棒式）、板式三種類(lèi)型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
真空和面機(jī)真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。本品還適合真空狀態(tài)下混合攪拌各類(lèi)物料及物品、腌制各類(lèi)肉制品、蔬菜水果、保鮮各類(lèi)易氧化產(chǎn)品的使用。具有真空度高、攪拌速度均勻、耗電量低等特點(diǎn)。