回到正題，做槽子糕，就必須找配方。這么個老傳統(tǒng)的配方，網上很難找，都是打著傳統(tǒng)的旗號，做的新式的全蛋海綿蛋糕。我想要的是那種老的配方，這個網上還真沒有。一籌莫展之際，老式槽子糕機器，猛然想起，自動烘烤槽子糕機器，教材上應該有這種傳統(tǒng)的配方。傳統(tǒng)的蛋糕面粉基本是用富強粉或標準粉，或者就寫面粉，自動注漿槽子糕機器，應該是原來就沒有專門用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，傳統(tǒng)的槽子糕顯得更有嚼勁。雞蛋的比例都偏低，110-130之間，現代普通的全蛋海綿，雞蛋的用量都得在170左右，好的蛋糕雞蛋用量在200以上;蛋少，意味著傳統(tǒng)槽子糕中的水份含量少，口感較干;同時雞蛋的使用量減少，意味著打發(fā)后蛋糊的體積較小，蛋糕不會那么蓬松，口感較扎實。雞蛋糕的雞蛋用量最少112，所以必須加入一定量的水，保持蛋糕的濕潤;同時也必須加入酵母粉，讓蛋糕的蓬松度更好一些。現在有些蛋糕，雞蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的發(fā)粉、蛋糕油、表面活性劑支撐起蛋糕碩大、美麗的身軀。糖的含量偏高，中圓蛋糕和京式大油糕的糖量都在130左右，估計是原來的生活比較困難，糖比較珍貴，所以人們比較喜歡偏甜的口味，蛋糕也就比較甜。雞蛋糕的糖量為87.5，估計是為了突出雞蛋的香味，西藏槽子糕機器，所以糖量降低。糖類可以提高蛋白的黏度，因此會泡沫的膨脹，但卻能改進泡沫的穩(wěn)定性。所以，糖在蛋白的后期加入，并且要保證足夠的量。

槽子糕機蜂蜜槽子糕機自動注漿槽子糕機麻將塊雞蛋糕機模具蛋糕機

面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質。面粉中的蛋白質與雞蛋混合攪拌時會產生面筋，攪拌后面筋和蛋白中的蛋白質形成復雜的立體網狀結構。面筋在受熱凝固后像建筑物的鋼筋一樣，使蛋糕定型，支撐整個蛋糕體，并使蛋糕具有彈性。淀粉在烤制時會吸收雞蛋中的水分而膨脹糊化，淀粉就像包裹著鋼筋的水泥墻，使蛋糕具有柔軟的口感。蛋糕的基本理論部分就談完了，有了這些理論，做起蛋糕會更得心應手一些。下面，開始做槽子糕。