【殼聚糖——簡介】

殼聚糖(chitosan)是存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖在食品、化工、化妝品、水處理。

【殼聚糖——應用】

 1、殼聚糖在食品行業(yè)中的應用

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作劑

殼聚糖及其衍生物有較好的活性。

（2）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑

     用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環(huán)境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織，從而有效地延長果蔬的采后壽命。

（3）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作劑

【殼聚糖——質量指標】