真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（摩）的循環(huán)運(yùn)動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解作用的一種肉類加工設(shè)備。

   真空液壓滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生；使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟，隨著肉類物理組織的膨松，有利于肉類對輔料的吸收。使做出來的產(chǎn)品口感更好。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。

當(dāng)前市場上的真空滾揉機(jī)產(chǎn)品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機(jī)、液壓制冷真空滾揉機(jī)等，從產(chǎn)品

的功能到技術(shù)參數(shù)再到型號基本上相差不大，然而真空滾揉機(jī)的價格卻相差不少。很多有意購買真空滾

揉機(jī)的朋友對此心存疑惑，今天就來跟大家一起探討一下真空滾揉機(jī)的價格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機(jī)的材質(zhì)說起，真空滾揉機(jī)主要用于肉食產(chǎn)品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應(yīng)該采用食品級不銹鋼制作，一般是用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機(jī)的價格至少就會相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機(jī)價格較為重要的因素。

   2、再一點(diǎn)是真空滾揉機(jī)的電器部分，如真空泵、減速機(jī)，真空泵和減速機(jī)的品牌也是影響真空滾揉

機(jī)價格的關(guān)鍵因素。目前減速機(jī)一般采用國產(chǎn)品牌，真空泵若是采用進(jìn)口品牌的話價格上就會有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機(jī)廠家的生產(chǎn)能力，這也會對滾揉機(jī)的價格產(chǎn)生一定影響，若是比較專業(yè)的生產(chǎn)

廠家，技術(shù)工人加工經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)品進(jìn)行批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，同時也能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

真空包裝機(jī)使用

1.檢查

檢查機(jī)器的完整情況和周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。

2.裝料

對于可移動式滾揉筒，用固定式提升機(jī)將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi)，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉

筒，先關(guān)閉筒蓋，點(diǎn)動啟動機(jī)器，使進(jìn)料口停止于旋轉(zhuǎn)中心上方合適位罝，取下迸料口的封口，裝上進(jìn)

料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關(guān)閉真空泵，取下吸料管，封閉進(jìn)料口，再啟動真

空泵。

3.封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪（或四爪）掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當(dāng)達(dá)到所需真空度

時，拔下真空管，然后關(guān)閉真空泵。在滾筒運(yùn)動時，不能進(jìn)行抽真空（呼吸式的除外)。