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全自動老式槽子糕機技術：設備選擇盡量立足國內，因國產設備的價格便宜，故設備選購盡量考慮國內解決；如果國內設備不能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況，再考慮購置國外設備；設備配置應均衡合理，考慮整條生產線配置的綜合經濟性，要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協調，提高勞動生產率；提高技術經濟價值，進行反復的技術經濟方案比較，分析各方案的技術和經濟效益，選擇投.資小、成本低、利潤高、經濟合理的設備選擇方案。

很多情況下，如果烘焙面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話，會導致面包內部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好，里面的結構會因為不夠堅硬承受切刀的切割，蕞終可能會毀了面包的品質，功虧一簣。 此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經過長時間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產生的多層次口感會比未經過適當冷卻的來得更好。而且未經完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。話雖如此，也是有極少數面包是溫熱時候食用更美味的，椒鹽卷餅和披薩餅就是屬于此列，而一些小面包，如奶油卷包（brioche roll）、羊角面包、硬面包圈等也是溫熱食用更具風味。 對于法棍，雖然人們通常都是趁其溫熱的時候食用，但是，如果可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風味將會更加。但需要注意的是，這樣的處理后，烘焙產品的保存期就會變短，所以要立馬食用為宜。