冷凍庫(kù)保養(yǎng)的必要性
 冷凍庫(kù)是需要保養(yǎng)的,不管是做冷庫(kù),食品冷庫(kù),冷藏庫(kù)都是要做好冷庫(kù)工程的保養(yǎng)，是要花些時(shí)間的，比如冷庫(kù),食品冷庫(kù),冷藏庫(kù)的門(mén)、鉸鏈、拉手、門(mén)鎖以及軌道都是需要根據(jù)實(shí)際情況去定期加上潤(rùn)滑油的。在檢查或者檢修時(shí)必須要切斷電源，以免漏電造成觸電事故。不能自行拆除，應(yīng)該由電工或懂得用電知識(shí)的人員來(lái)操作，以確保安全。
入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

  冷凍庫(kù)主要是幫助保存食品。在某些情況下冷凍也是一個(gè)重要的加工過(guò)程，例如冷凍曬干咖啡。決定冷凍產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素不僅涉及到原材料是否適合冷凍，選擇合適的冷凍技術(shù)也很重要。冷凍食品依靠的不僅僅是合適的溫度，時(shí)間安排也很重要。目前冷凍技術(shù)的主要區(qū)別在于熱傳導(dǎo)速率。冷凍食品時(shí)的重點(diǎn)是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍過(guò)程太長(zhǎng)，水分子形成的大冰晶將破壞細(xì)胞膜和組織，冷凍食品的結(jié)構(gòu)和形狀都將發(fā)生改變，不僅維生素和營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞，食品也會(huì)失去原有的味道。但是，如果冷凍過(guò)程特別快，水將凍結(jié)成非常小的晶體，這僅僅會(huì)稍稍破壞食品基質(zhì)。為了做到這一點(diǎn)，冷凍速率，也就是冰界面在食品中的移動(dòng)速度至少要達(dá)到每小時(shí)一厘米。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的家庭冷凍設(shè)備冷凍速率平均為每小時(shí)0.1厘米。

  食品冷鏈指的是易腐食品從產(chǎn)地獲取之后，從產(chǎn)品加工，貯藏，運(yùn)輸，配送，零售，消費(fèi)，整個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)品都必須處于冷庫(kù)所需的低溫和濕度環(huán)境下，保證食品的品質(zhì)和安全的一個(gè)完整的系統(tǒng)。使用的范圍包括：果蔬、水產(chǎn)品、家禽牛羊等肉類(lèi)、食品加工原料、以及各種奶制品等。我國(guó)的食品冷鏈物流最早興起于50年代，特別是經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放引來(lái)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，已有了一定的規(guī)模和行業(yè)規(guī)范。