現撈現鹵是新出來的一種小吃，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而較新現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
現撈里葷素菜也很豐富，改變了傳統(tǒng)鹵菜基本是肉類的格局，里面有很多豆制品還有很多的素菜，像土豆，木耳，西藍花，海帶，藕 藕還分為兩種一種藕吃起來軟軟的特別適合小孩老年人，另外一種吃起來是脆脆的更偏向于年輕人群。
每天出鍋都是下午三點半，出鍋不久隊伍就開始排隊，排隊更多是年輕人群還有就是外賣小哥，因為在這個時候坐辦公室的人群都會按賴不住點外賣吃，畢竟現在年輕人嘴都饞。哈哈，還有一點就是現撈的消費也在傳統(tǒng)鹵菜之上，一點就是幾十塊錢，不過現在年輕人群都不會在意這個價格，只要開心就好。
現撈相當于傳統(tǒng)的餐飲店，不需要獨立的廚房，可以節(jié)約門店投資，還可以節(jié)約人工處理食材的費用，在生活水平提高的今天，衛(wèi)生和健康成為了消費者在挑選美食時的關鍵點。新興的現撈產業(yè)，比起傳統(tǒng)的鹵制品餐飲，擁有低投入、低風險、見效快、收益明顯的特點，當然，投資有風險，有意向的朋友還需做好基本功課才是。

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夏天的嘴巴是最不容易閑下來的，只要坐在電視前就想吃點零嘴兒，晚上餓了出門吃點夜宵，喝點小酒，吃點花生，毛豆，成都路邊各種小吃鹵味，小龍蝦，炒田螺之類的。
成都人都喜歡吃鹵味，而最近有種鹵味“現撈”火遍大街小巷，現撈和現在的絕味，鹵菜都不一樣?，F撈是現煮現賣，當天出鍋當天賣，食品新鮮。
不同于街邊的檔口，這個現撈店可以在美食城，步行街，大學城，商業(yè)街，而在這些地方可能一眼望過去不會注意到現撈，但一定會被香味勾住嘴巴。簡簡單單的門面樸實無華，簡單明了。起一個很大筲箕，分類分區(qū)把鴨脖、鴨頭、鴨爪、雞爪挨個碼起。因為都是現煮，菜品非常新鮮。作為鹵味，現撈的味道整體要偏辣偏麻些，很香，也不油膩，吃到爽也不會覺得咸。
現撈的特色就是“現鹵現賣”每天出鍋也都是固定時間，出鍋后葷素菜可以隨意挑選。做好一鍋現撈需要幾個小時，幾個小時主要是處理食材，鹵水，料包。
成都最火爆的現撈鴨脖，15-30平方就可以開一個店，味道很贊，推薦鴨脖、雞爪鴨爪、鴨翅、鴨頭，鹵的素菜味道也很好，下酒刷劇的絕配。