斬拌機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)介

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其他原料：如水、bing片、輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到zui合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。斬拌機(jī)型號(hào)齊全，操作方便，可適應(yīng)不同客戶(hù)的需求。

變頻斬拌機(jī)

斬拌機(jī)材質(zhì)

斬拌機(jī)所有外表均采用高質(zhì)量的不銹鋼制作而成，整體表面光滑無(wú)死角，使圬后不積累。而且所有水平面均傾斜使清洗更加快捷徹底。

1、變頻控制

2、 電器箱分體安裝，密封性好，選用防水電器。

3、關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。外觀工藝經(jīng)特殊處理，美觀漂亮。

4、 整機(jī)設(shè)計(jì)巧妙，具有良好的動(dòng)平衡，噪音低，振動(dòng)小。

5、刀尖于鍋底zui小間距可調(diào)至1.5mm

變頻斬拌機(jī)

斬拌機(jī)作用

各種物料可以通過(guò)斬拌機(jī)高速的運(yùn)轉(zhuǎn)使得物料得以充分?jǐn)囁椴⒕鶆蚧旌?，在斬拌過(guò)程中肌肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，肌肉蛋白流出，與脂肪混合在一起，這一步可以大大提高肉餡的保水性和保油性，粘度和彈性也大大增加。作為肉糜的飄化工序，斬拌機(jī)的斬拌工作在肉制品加工工藝中騎著至關(guān)重要的作用。

但是，斬拌機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中容易混入大量的空氣，從而提升食品氧化速度，影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)斬拌刀高速運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉餡快速升溫，如果控制不當(dāng)就容易使食品在高溫的作用下變質(zhì)。斬拌過(guò)程中出現(xiàn)的氣泡就是因?yàn)槿绱恕?br />

變頻斬拌機(jī)