食品干燥方法：

食品干燥方法可以分為自然和人工干制兩大類(lèi)

自然干燥:在自然環(huán)境條件下干制食品的方法，曬干、風(fēng)干、陰干

人工干燥:在常壓或減壓環(huán)境中用人工控制的工藝條件進(jìn)行干制食品，有專(zhuān)用的干燥設(shè)備

按干燥介質(zhì)和傳熱方式的不同又可分為空氣對(duì)流干燥、接觸干燥、冷凍干燥和輻射干燥。

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在我司空氣能烘干機(jī)烘干下，食品中水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程，1、能延長(zhǎng)食品貨架期2、改善食品加工的質(zhì)量3、便于商品流通

干燥過(guò)程中食品的主要變化

（一）物理狀態(tài)的變化

1、干縮與干裂食品在干燥時(shí)，因水分被除去而導(dǎo)致體積縮小，肌肉組織細(xì)胞的彈性部分或全部喪失的現(xiàn)象。

2、表面硬化:是指干制品外表干燥而內(nèi)部仍然軟濕的現(xiàn)象。

造成表面硬化的原因:

食品干燥過(guò)程中，物料內(nèi)部的溶質(zhì)隨水分向物料表面的不斷移動(dòng)，即在表面積累產(chǎn)生結(jié)晶硬化現(xiàn)象

干燥初期，食品物料與介質(zhì)間溫度和濕度差過(guò)大，致使物料表面溫度急驟升高，水分蒸發(fā)過(guò)于強(qiáng)烈，而使物料表面迅速達(dá)到絕干狀態(tài)，形成一層干燥的薄膜，造成物料表面的硬化。防止方法:

調(diào)節(jié)干燥初期水分的外逸速度，保持水分蒸發(fā)的暢通性，一般是在干燥初期采用高溫、含濕較大的介質(zhì)進(jìn)行脫水，使物料表層附近的濕度不致變化太快。

3、多孔性

由于物料中的水分在干燥進(jìn)程中被去除，原來(lái)被水分所占據(jù)的空間由空氣填充而成為空穴，干制品組織內(nèi)部就形成一定的孔隙而具有多孔性

4、熱塑性加熱時(shí)會(huì)軟化的物料如糖漿或果漿

5、溶質(zhì)的遷移

空氣源熱泵烘干產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于三大產(chǎn)業(yè)，一產(chǎn)業(yè)中包括谷物、煙草、果蔬、食用菌、花卉、茶葉、中藥材以及水產(chǎn)品，二產(chǎn)業(yè)中工業(yè)制造業(yè)熱泵烘干應(yīng)用品類(lèi)涉及印刷、皮革制造、煙花爆竹制造、電鍍行業(yè)，三產(chǎn)業(yè)中酒店服務(wù)、及公共設(shè)施管理中的污泥處理行業(yè)。

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