盱眙秘制鹵水小龍蝦培訓(xùn) 包教包會(huì) 提供調(diào)料  供應(yīng)食材 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

      進(jìn)入秋冬季節(jié)，餐飲又將迎來(lái)一場(chǎng)大變化，火鍋養(yǎng)生等項(xiàng)目逐漸被越來(lái)越強(qiáng)的冷空氣點(diǎn)燃市場(chǎng)，而夏季火爆的小龍蝦、涼皮涼面等典型季節(jié)性項(xiàng)目過(guò)了風(fēng)頭，也就紛紛淡入營(yíng)銷(xiāo)舞臺(tái)，這可苦了這些店家，一個(gè)秋冬差不多半年，如果半年生意不搞起來(lái)，那可真是要關(guān)門(mén)了!秋冬雖然是小龍蝦淡季，可不想坐以待斃的話，那就一定要有所行動(dòng)！

第一、打造冬季招牌項(xiàng)目，冬季照樣生意不停

現(xiàn)在涉足餐飲行業(yè)，一個(gè)項(xiàng)目走到頭確實(shí)需要很多心思去經(jīng)營(yíng)，尤其是那些季節(jié)性非常明顯的項(xiàng)目，所以，如果你這個(gè)夏天剛好沾了龍蝦的財(cái)氣，那么這個(gè)時(shí)候你可要特別注意，秋冬初期，一定要打造一個(gè)罩得住冬季的項(xiàng)目。

比如南京“美木及”在秋冬推出的龍蝦火鍋、或者是“蝦baby”賣(mài)起了龍蝦蓋澆飯。在龍蝦的基礎(chǔ)上，用新鮮的模式或者是龍蝦的不同吃法，探索新菜式，開(kāi)拓市場(chǎng)，穩(wěn)定自己店的生意，也在一定程度上讓自己的餐廳免受淡季營(yíng)銷(xiāo)，擺脫冬季只能坐以待斃的命運(yùn)!

第二、 夏季賣(mài)龍蝦，冬季要養(yǎng)生產(chǎn)品

夏季熱賣(mài)龍蝦，冬季做上火鍋。作為消費(fèi)者，很多人的飲食習(xí)慣也是這樣，炎熱的夏天，邀上三兩個(gè)好朋友，圍一桌撥龍蝦和啤酒，而再秋冬，外賣(mài)冷空氣橫掃，坐在室內(nèi)吃著熱滾滾的火鍋，那簡(jiǎn)直就是完美!所以，在這樣的基礎(chǔ)上，夏季做小龍蝦生意的，冬季也紛紛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)。

比如夏季龍蝦生意火爆，而且考慮到冬天市場(chǎng)時(shí)，冬季他就做起了紅燜羊肉。冬季要養(yǎng)生，夏季要刺激，大家都知道，夏季小龍蝦不管是路邊攤還是大餐廳，都是火爆的一塌糊涂，而冬季人們偏愛(ài)養(yǎng)生和熱滾的食物，比如羊肉湯、牛肉湯等，而紅燜羊肉既有養(yǎng)生功效，又是特色的擔(dān)當(dāng)，實(shí)在感嘆餐飲人的強(qiáng)大智慧!

第三、夏季龍蝦盛行，冬季螃蟹來(lái)做主角

如果說(shuō)，夏季是盛產(chǎn)小龍蝦的季節(jié)，那么如果你選擇了這種季節(jié)性非常明顯的項(xiàng)目，何不充分利用這種季節(jié)性!季節(jié)入秋冬，那美味的蟹是不是該入市了呢。

比如，在北京的一家龍蝦店，在秋冬，為了保持市場(chǎng)，冬季賣(mài)起了香辣蟹，江湖菜，小龍蝦作為夏季夜宵的最佳選擇，那么香辣蟹和江湖菜同樣也成就了這家餐廳的冬季市場(chǎng)，推出之后，銷(xiāo)量就非常好!

第四、夏季推活蝦，冬季要還想做龍蝦生意，還可以選擇凍蝦

當(dāng)我們還能在冬季吃上西瓜，在科技在技術(shù)面前，季節(jié)性的限制其實(shí)是有方法可以解決的!比如，夏季，到處賣(mài)的是活的龍蝦，而季節(jié)限制僅僅是對(duì)活蝦說(shuō)的，而現(xiàn)在有一種急凍技術(shù)，可以把龍蝦很好的保存下來(lái)，不管是口感還是肉質(zhì)!

比如，北京簋街一家龍蝦店，在冬季就是采用這種急凍蝦，而后采用新的做法，變換不同的口味，然后取得了非常好的效果，很多消費(fèi)者也知道，在冬天吃不到活龍蝦，而這種新口味、新做法的凍龍蝦，竟然給消費(fèi)者帶來(lái)了不一樣的體驗(yàn)，而這家龍蝦店也避免了季節(jié)性帶來(lái)的影響，生意在冬天依然火