羅望子多糖膠 

羅望子多糖膠
  英文名：tamarind gum
  別名：羅望子膠；酸角種子多糖膠
  性狀：灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加熱則形成粘稠狀液體。具有耐鹽、耐酸性耐熱的增稠作用，水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、堿類的影響。
  物化性質(zhì)：微帶褐紅色，灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味，是一種親水性植物膠，易溶于熱水中，在冷水中易分散并溶脹。不溶于乙醇、醛、酸等有機溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。具有類似果膠的性能，有糖存在時，可形成握膠，其適宜PH的范圍比果膠更廣泛，凝膠強度約為果膠的兩倍，性能穩(wěn)定，比果膠易于保存。
  用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑。可用于冰淇淋、冰糕、調(diào)味醬類、烹調(diào)品罐頭、即食咖喱調(diào)料，水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、一般果凍、羊羹等