全自動(dòng)洗碗機(jī)就是一個(gè)清洗和沖刷臟碗碟的機(jī)器人。我們只需把碗碟放入
洗碗機(jī)，添加洗滌劑，設(shè)定適當(dāng)?shù)南赐胫芷冢缓笤匍_(kāi)啟洗碗機(jī)，洗碗機(jī)就會(huì)自動(dòng)完成一整套的功能。一臺(tái)洗碗機(jī)會(huì)具備：
（1）自動(dòng)與手動(dòng)，洗碗機(jī)在自動(dòng)狀態(tài)下，洗碗機(jī)進(jìn)入正常工作狀態(tài)。洗碗機(jī)在手動(dòng)狀態(tài)下，洗碗機(jī)進(jìn)入安裝調(diào)試工作狀態(tài)。自動(dòng)狀態(tài)完成：1.給自己注水 2.把水加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?3.在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候自動(dòng)打開(kāi)洗滌劑添加裝置 4.通過(guò)噴頭射出水來(lái)清洗碗碟 5.排出污水 6.往碗碟上噴灑更多的水進(jìn)行沖刷 7.再次排出污水 8.如果選擇了烘干功能，它會(huì)自動(dòng)加熱來(lái)烘干碗碟。
（2）洗碗機(jī)會(huì)進(jìn)行自我監(jiān)測(cè)來(lái)確保各項(xiàng)功能都運(yùn)轉(zhuǎn)正常。當(dāng)任何一臺(tái)電動(dòng)機(jī)發(fā)生故障，警燈亮，報(bào)警蜂嗚器響，具有聲、光報(bào)警功能。當(dāng)按動(dòng)事故解除點(diǎn)動(dòng)按鈕后聲、光報(bào)警消失。
 （3）設(shè)有常溫、55℃、65℃三檔選擇開(kāi)關(guān)，常溫檔為簡(jiǎn)易洗法，水不加熱，一般用于對(duì)少量較干凈餐具的清洗：55℃檔為標(biāo)準(zhǔn)洗法，將水加熱至55℃，平時(shí)洗滌多用此檔，65℃為強(qiáng)力洗法，將水加熱至65℃，用于數(shù)量多且較臟污的餐具的清洗。

全自動(dòng)洗碗機(jī)：除此之外，控制機(jī)構(gòu)里的小型可編程序控制器——PLC，控制每個(gè)運(yùn)行過(guò)程的持續(xù)時(shí)間和方式。內(nèi)部的一個(gè)傳感器監(jiān)測(cè)著水和空氣的溫度，以防洗碗機(jī)加熱過(guò)度或損壞碗碟。另一個(gè)傳感器監(jiān)測(cè)水位，一旦發(fā)現(xiàn)水位過(guò)高，它會(huì)停止進(jìn)水啟動(dòng)下一步程序來(lái)防止水從洗碗機(jī)里溢出。有些洗碗機(jī)甚至還有傳感器來(lái)監(jiān)測(cè)清洗碗碟之后水的骯臟程度，如果水足夠干凈，洗碗機(jī)就知道碗碟都洗干凈了。某些機(jī)種還具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)或功能，如 有軟水功能；分層節(jié)能洗、預(yù)約定時(shí)洗、防漏報(bào)警、防垢水磁化器、數(shù)字顯示、實(shí)時(shí)查詢、故障自檢、遠(yuǎn)程控制等功能。隨著技術(shù)的發(fā)展和不斷進(jìn)步，還會(huì)產(chǎn)生更多人性化、智能化的功能。

商用全自動(dòng)洗碗機(jī)主要的結(jié)構(gòu)是由全不銹鋼機(jī)架、洗滌、漂洗、傳送系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)等部件組成。
1.洗滌：溫水強(qiáng)力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達(dá)到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進(jìn)入干燥通道，強(qiáng)力風(fēng)機(jī)通過(guò)加熱器，形成高溫的熱風(fēng)，對(duì)餐具進(jìn)行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達(dá)到殺菌效果。

商用全自動(dòng)洗碗機(jī)的工作原理是通過(guò)傳送系統(tǒng)，然后由輸送鏈排將餐盤(pán)、餐具、快餐盒、保溫箱等產(chǎn)品先進(jìn)入循環(huán)熱水沖洗區(qū)，經(jīng)上下兩排噴洗臂噴洗滌水進(jìn)行沖洗，再接著進(jìn)入強(qiáng)力高溫沖洗的漂洗區(qū)，終進(jìn)入高溫凈水漂洗區(qū)，達(dá)到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的餐盤(pán)、餐具、保溫箱、周轉(zhuǎn)箱等，經(jīng)人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數(shù)字儀表對(duì)洗滌全過(guò)程實(shí)施自動(dòng)的控制，從而洗滌全過(guò)程保持在恒溫狀態(tài)下工作，對(duì)蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動(dòng)化控制，設(shè)有了門(mén)開(kāi)關(guān)、溫度傳感器、急停開(kāi)光等控制元?dú)饧?，有力的保證了設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。