制品加工特性，以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中

經(jīng)過處理的大豆膳食纖維能夠增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)特性，面包烘焙中比較理想的自然添加劑。在面包中加入大豆纖維可明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。糕點(diǎn)在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固，使產(chǎn)品呈松軟狀，影響質(zhì)量。加入膳食纖維，因其具有較高持水力，可吸附大量水分，利于產(chǎn)品凝固和保鮮，同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應(yīng)用。

飲料方面：將膳食纖維用乳酸桿菌發(fā)酵處理后制成乳清料，或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等

休閑食品方面 ：在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維，可以改變小食品的持油保水性，增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量，提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。