廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      中國(guó)這么大，每個(gè)地方的叫法不一樣，大多數(shù)都是通過沉淀法，從不同的植物中提取出來的淀粉。由于淀粉有比較好的吸附性，所以炒菜時(shí)，用來腌制各種肉片，保護(hù)肉片，防止遇到高溫時(shí)水分流失，從而使炒出來的肉片保持嫩滑的口感。淀粉遇水后，會(huì)迅速糊化，形成粘稠狀膠體溶液，制作帶少許湯汁的菜肴時(shí)，淋上水淀粉，再稍微加熱幾秒鐘，湯汁就會(huì)迅速收緊，這個(gè)過程交過勾芡。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       勾芡后的炒菜，上桌以后，會(huì)慢慢的滲透出紅油，非常的漂亮，我們叫做亮油。如果湯汁比較多的，勾芡以后，湯汁就會(huì)變得濃稠。平常生活中，我們說的淀粉，主要是地瓜淀粉（紅薯淀粉）和小麥淀粉。生粉主要是廣東一帶比較多用這個(gè)名稱，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。玉米淀粉由于價(jià)格低廉，大部分廚房都在使用，腌肉，掛糊，上漿，使用范圍較廣。土豆淀粉口感較為爽滑細(xì)膩，粘性好，質(zhì)量穩(wěn)定，家庭制作中餐用來勾芡比較多。用土豆淀粉制作的土豆粉十分受歡迎，在中國(guó)不同的地區(qū)，都有用土豆粉制作的各類美食。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      小麥淀粉粒徑分布呈雙峰型，包含大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）兩種（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透鏡狀，平均直徑為10-40μm；B型淀粉粒呈球形，平均直徑小于10μm（Evers和McDermott 1970；Meredith，1981）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      A和B型淀粉粒形成于不同的時(shí)間和位置上，因而二者的粒徑和形狀存在顯著差異（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。小麥淀粉粒徑還可能呈三峰分布（Meredith，1981；Raeker等，1998），額外的粒徑峰可能是未完全生長(zhǎng)或發(fā)育停止于早期階段的A型淀粉粒（可能是B型淀粉粒的發(fā)育初期），或反映了A型淀粉粒的盲目發(fā)育（Dengate 和 Meredith，1984）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

     關(guān)于小麥淀粉的直鏈淀粉含量與面條食用品質(zhì)之間的因果關(guān)系已有文獻(xiàn)報(bào)道。直鏈淀粉含量與面條的硬度、膠著性和咀嚼性正相關(guān)（Baik和Lee，2003；Guoandothers，2003），與粘聚性、彈性（Kaur等，2016）和韌性負(fù)相關(guān)（Baik和Lee 2003；Guo等，2003）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      值得注意的是低直鏈淀粉含量的熟面條硬度較低，這表明盡管高蛋白含量趨于增加面條的硬度，低直鏈淀粉含量的淀粉仍可用于改善面條的品質(zhì)（Baik和Lee，2003）。然而，直鏈淀粉和支鏈淀粉的細(xì)微結(jié)構(gòu)是如何促進(jìn)面條質(zhì)地特性提高，目前這方面的尚未形成明確的研究結(jié)論。有學(xué)者研究了淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）的微結(jié)構(gòu)與熟米飯硬度關(guān)系，該研究有助于揭示淀粉影響面條質(zhì)地特性的分子機(jī)理（Li等，2016）。該研究發(fā)現(xiàn)高直鏈淀粉（聚合度為100-20000）以及長(zhǎng)支鏈淀粉（聚合度為70-100）大米的硬度較高。對(duì)于直鏈淀粉含量接近的大米，淀粉的微結(jié)構(gòu)對(duì)其硬度具有重要影響，尤其是聚合度為1000-2000直鏈淀粉的含量與其硬度正相關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。