百里香酚（英語(yǔ)：Thymol）是一個(gè)單萜，是對(duì)異丙基甲苯（對(duì)撒花烴）的酚衍生物。其分子式為C10H14O，與香芹酚是同分異構(gòu)體，由于被發(fā)現(xiàn)于百里香中而得名。萃取得到的百里酚是白色結(jié)晶固體，有令人愉快的芳香氣味。

性狀：無(wú)色半透明結(jié)晶，有特殊氣味；微有堿味，能隨水蒸氣揮發(fā)。

香氣：有有百里香油似的辛香和草香香氣。

溶解性：25℃時(shí)，1g溶于1ml乙醇、0.7ml氯仿、1.7ml橄欖油、約1000ml水中，溶于冰乙酸和堿溶液。

毒性：低毒，半數(shù)致死量（大鼠、經(jīng)口）980mg/kg。有刺激性。

檢定氨、銻、砷、鈦、硝酸鹽和亞硝酸鹽。測(cè)定氨、鈦和硫酸鹽。在香料工業(yè)中，可用于牙膏、香皂以及某些化妝品香精配方中，但用量有一定限制。防腐劑。驅(qū)蟲(chóng)劑。

用于制香料、藥物和指示劑等,也常用于皮膚霉菌和癬癥。也用于烘烤食品、冰凍乳制品、布丁。