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基本信息

羥丙基淀粉是一種白色或淡白色且無(wú)特殊氣味的粉末。不溶于冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體，穩(wěn)定性好。

中文名稱:羥丙基淀粉

中文別名:2-羥基丙基淀粉;變性淀粉;

英文名稱:Hydroxypropyl Starch

英文別名:Starchhydroxypropylated; Starch 2-hydroxypropyl ether; modified starch; 2-hydroxypropyl starch; Hydroxypropylstrke;

CAS:9049-76-7

分子式:C3H8O2·x

羥丙基淀粉是食品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的一類變性淀粉。引進(jìn)一定數(shù)量的羥丙基至淀粉分子上，會(huì)使得淀粉糊的性質(zhì)發(fā)生有效的改善。羥丙基一方面會(huì)產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，阻止淀粉鏈的聚集和結(jié)晶；另一方面，羥丙基的親水性能減弱淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的內(nèi)部氫鍵強(qiáng)度，使其易于膨脹和糊化，所得淀粉糊透明度高、流動(dòng)性強(qiáng)、凝沉性弱、穩(wěn)定性高、凍融穩(wěn)定性好，特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。

羥丙基淀粉其透光率、抗凝沉性、化性、耐酸性、耐鹽性均比原淀粉有所提高，可以作為一種理想的食品添加劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)中