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麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱為4-0-a -D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24011，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們?nèi)諠u提升的保健意識(shí)而用于食物加工，所以麥芽糖醇的市場(chǎng)需求量將會(huì)越來(lái)越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開(kāi)發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場(chǎng)前景十分廣闊。

用途

麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品，國(guó)際上主要應(yīng)用于無(wú)糖口香糖包衣、無(wú)糖巧克力、無(wú)糖硬糖等糖果領(lǐng)域，我國(guó)規(guī)定可用于冷飲、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、糖果、醬菜等食品中。

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。