范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實(shí)就是大家口中常說(shuō)的淀粉，只不過(guò)它多用在高一檔的點(diǎn)心里，所以大家很少有機(jī)會(huì)使用它。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見(jiàn)的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉。

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的，尤其是做肉類(lèi)的菜時(shí)，會(huì)用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時(shí)使用。但是貌似不能做主料。因?yàn)榉厶?xì)了。在食物世界，淀粉毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)不可或缺的存在。然而很多人只是機(jī)械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。

小麥粉中淀粉含量約為70%，即使是在烘焙出來(lái)的成品面包中也含有大約40%的淀粉。當(dāng)然，黏糊糊的面包面團(tuán)中存在這無(wú)數(shù)的淀粉顆粒。雖然這些淀粉顆粒在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中幾乎沒(méi)有任何變化，但是在進(jìn)入烤箱中被加熱以后，就會(huì)慢慢開(kāi)始發(fā)生變化了。

淀粉與水相結(jié)合以后再被加熱，淀粉顆粒就會(huì)由于吸收了水分而開(kāi)始膨脹。如果持續(xù)加熱，淀粉就會(huì)持續(xù)性地吸水膨脹，變成粘稠的狀態(tài)。這個(gè)狀態(tài)叫做糊化。加熱到一定程度，多余的水分開(kāi)始陸續(xù)蒸發(fā)，這就導(dǎo)致淀粉顆粒逐漸固化變白。