營養(yǎng)、方便、、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。食品的加工生產(chǎn)無論是原料、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設(shè)備都應(yīng)力求符合產(chǎn)品的天然、營養(yǎng)、方便要求。低溫油炸食品因具有獨(dú)特的風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞，被譽(yù)為是本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。低溫油炸食品的原因有三個(gè)，首先是能保持原料本身的形態(tài)和營養(yǎng)成分，且低溫油炸溫度一般在 80-90℃左右，不會產(chǎn)生高溫油炸過程中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，更健康；其次是味道絲毫不遜色于薯片等膨化食品；更重要的是果蔬食品種類更多樣化，蔬菜類的土豆、黃秋葵、紅薯、胡蘿卜、青刀豆、洋蔥、香菇、甜椒、南瓜等，水果類的蘋果、大棗、香蕉、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子等都可以用作原料，能夠滿足消費(fèi)者求新求變的消費(fèi)心理。早在 1993 年，低溫油炸果蔬食品加工項(xiàng)目就被國家科委列為重點(diǎn)發(fā)展的星火支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品也曾經(jīng)在市場上紅火了一陣。但是由于工藝不成熟，產(chǎn)品口感很硬，所以到上個(gè)世紀(jì) 90 年代末，這個(gè)行業(yè)陷入了冰凍期。公元 2000 年后，隨著國際市場需求量的不斷增大，又有一些廠家開始恢復(fù)生產(chǎn)，但其產(chǎn)品幾乎都是用于出口，在國內(nèi)市場上銷售的極少。近 3-5 年，隨著消費(fèi)者飲食水平的提高、飲食文化的普及以及電商的發(fā)展，我國對真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果、黃桃、冬棗等低溫油炸果蔬食品，低溫油炸果蔬食品因其口感爽脆、香味重、時(shí)尚感強(qiáng)，極受消費(fèi)者喜愛，低溫油炸果蔬食品在國內(nèi)以及國際市場上的銷量每年呈幾何倍數(shù)增長，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等電商大企紛紛推廣銷售低溫油炸果蔬食品。我國是世界上的水果、蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國。低溫油炸果蔬食品，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)低溫油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜食品。低溫油炸果蔬食品更具備獨(dú)具的特點(diǎn)，它可以保持新鮮果蔬原有的營養(yǎng)成分和色香味，富含維生素、無機(jī)鹽，具有低脂低鹽的特點(diǎn)，可保持果蔬原有的纖維素和外形外觀，色澤誘人、口感酥脆，不含有任何化學(xué)添加劑。因此，低溫油炸果蔬食品可以說是一種集水果、蔬菜、餅干三重身份于一體的全新食品，特別適合心臟病、糖尿病患者食用，同時(shí)也是厭食、偏食兒童和者的零食，更是娛樂場所和居家旅游的方便食品。發(fā)展生產(chǎn)低溫油炸果蔬食品是出口創(chuàng)匯的好途徑，低溫油炸果蔬食品在歐美、日本、港臺、東南亞等國家和地區(qū)極為流行。在國際市場上，低溫油炸果蔬食品作為休閑食品和方便食品，常常出現(xiàn)在餐廳、娛樂場所、高級宴會和家庭烹調(diào)中，甚至作為邊遠(yuǎn)駐軍的菜，貨源十分搶手。目前，一類產(chǎn)品的價(jià)格如甘薯、南瓜每公斤 5.85 美元；胡蘿卜、青刀豆每公斤 6.30 美元；洋蔥、蘋果每公斤 7.00 美元。若按年產(chǎn) 300 噸蘋果片計(jì)算，則全年產(chǎn)值為 210 萬美元，利潤率以最保守的 15%計(jì)算，全年可達(dá) 31.5 萬美元，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。在國際市場果蔬脆片升溫之際，我國的低溫油炸果蔬食品雖然出口量大幅增長，但國內(nèi)市場依然開拓不足。培育消費(fèi)群、帶動市場，低溫油炸果蔬食品急需強(qiáng)勢品牌。低溫油炸果蔬食品是休閑食品中的一個(gè)大類，目前，國內(nèi)市場上的香脆食品業(yè)主要是高溫油炸薯片和谷物膨化類食品的天下。但由于競爭格局的不斷變化，以及消費(fèi)者對于食品健康的關(guān)注度提升，更營養(yǎng)的低溫油炸果蔬食品將是香脆食品中一個(gè)極有發(fā)展前途的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為 3-5%，占食品消費(fèi)支出的 2-5%；與此相比，我國城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為 12000 億，即食用果蔬脆片按 2‰計(jì)，約 24 億元的市場份額。隨著市場發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新，低溫油炸果蔬食品將以每年 15～20%的份額遞增。  低溫油炸果蔬食品具有低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，特別適合糖尿病、心臟病等人群食用，符合國內(nèi)外消費(fèi)者追求飲食天然品質(zhì)、回歸自然、本色本味的愿望，順應(yīng)了“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化”的國際食品科技發(fā)展的新潮流。開發(fā)低溫油炸果蔬食品是全球果蔬深加工的趨勢，它不僅能農(nóng)業(yè)“賣果難，賣菜難”的被動局面，為市場提供更多優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)的果蔬原料，而且有利于帶動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、。未來 10 年，低溫油炸果蔬食品加工產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場。

果蔬干真空油炸工藝及設(shè)備

    果蔬干是現(xiàn)在比較流行的休閑食品，官方說法果蔬脆片，果蔬干是將新鮮的果蔬經(jīng)過一系列的前期處理后變成果蔬脆的一個(gè)過程新鮮的果蔬因?yàn)橛匈|(zhì)保期，不易儲存等，所以大量的果蔬承包戶在收獲的季節(jié)，都會考慮如何做水果的深加工。果蔬干是現(xiàn)在流行的果蔬深加工形式，果蔬干的加工形式，加工設(shè)備有多種，而今年來果蔬脆片真空油炸機(jī)成為比較占優(yōu)勢的設(shè)備，經(jīng)過VF低溫脫水工藝后，果蔬干可保留果蔬原有的顏色、味道、色澤等，據(jù)監(jiān)測，營養(yǎng)成份流失也很小，且出來的成品酥脆可口，老少皆宜，成為近消費(fèi)者比較喜愛的休閑零食。

    那么果蔬干加工設(shè)備--真空油炸機(jī)是怎樣的呢？首先我們先來了解果蔬干利用真空油炸機(jī)加工的工藝流程：

果蔬清洗---果蔬殺青---果蔬冷卻--果蔬浸泡--果蔬冷凍--果蔬真空低溫脫水--回涼--果蔬干成品--果蔬干包裝。大體步驟為：

果蔬清洗--利用氣泡清洗機(jī)或者水洗池子將果蔬放進(jìn)去清洗淤泥，雜質(zhì)等。氣泡清洗機(jī)可將果蔬中的雜質(zhì)進(jìn)行有效的清洗。

果蔬殺青--為了給果蔬進(jìn)行有效的護(hù)色，將果蔬放入80℃左右的水中漂燙2-3分鐘左右，撈出，經(jīng)過漂燙之后的果蔬顏色得到有效的保護(hù)，且組織也發(fā)生了改變。

果蔬冷卻--經(jīng)過漂燙之后的果蔬需立即進(jìn)入涼水中進(jìn)行冷卻，將物料進(jìn)行回涼，以待下步備用。

果蔬浸泡---根據(jù)加工所需的原材料，決定是否需要進(jìn)行浸泡。將糖按照物料千分之三的比例進(jìn)行稀釋，將物料放入稀釋好的糖水里進(jìn)行浸泡，根據(jù)天氣溫度調(diào)整浸泡時(shí)間，夏季浸泡5小時(shí)左右，冬天浸泡24小時(shí)左右。

果蔬冷凍--浸泡好的物料撈出，放入冷庫進(jìn)行冷凍以備使用。

果蔬真空低溫油炸機(jī)---冷凍好的物料放入料筐里，推入到真空油炸機(jī)里進(jìn)行油炸、脫油、脫水工作，物料進(jìn)入料筐后，開始升溫，抽真空，真空度達(dá)-0.098Mpa，加熱溫度根據(jù)不同的物料通常在80-95℃之間。全程全自動控制，一鍵式啟動后物料在設(shè)備里自動進(jìn)行加熱、脫油、脫水等工作，等工作完成后自動停止工作。

山東八一真空油炸機(jī)在近幾年來迅速發(fā)展，我公司憑借專業(yè)的設(shè)備，強(qiáng)大售后得到了客戶的認(rèn)可，我公司設(shè)備根據(jù)產(chǎn)量不同分大小型號，產(chǎn)量不同價(jià)格不一。加熱方式為蒸汽加熱，蒸汽加熱符合低溫油炸的工作原理。且我公司果蔬干加工設(shè)備真空油炸機(jī)近20年來因產(chǎn)量高，加工時(shí)間短得到了新老客戶的信任。