不銹鋼蒸鍋鍋蓋定做規(guī)格 文軒牌蒸酒燒酒鍋吊鍋一體鍋 現(xiàn)貨酒罐打茬機

醬酒的原料
蒸煮醬酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也極高，正宗醬酒一般曲和高粱的比例為50%：50%，醬酒的曲用量是白酒中較大的。同時，醬酒出酒率極低，正宗醬酒的出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是白酒中出酒率較低的。復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了醬酒的貴族品質(zhì)和健康基因。

正宗醬香型大曲酒釀造原料是：小麥、糯高粱和赤水河河水，簡稱“小高水”。
高粱：白酒是以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚涼、拌曲、糖化等步驟。

固態(tài)純釀發(fā)酵白酒是的，大多名酒都是以高粱為淀粉質(zhì)原料，能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但唯獨高粱備受青睞。
小麥：正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥。大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種較多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并較終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊惠^好的培養(yǎng)基。
水：酒之“血”也。釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求較高，因襲赤水河河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)較好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。

白酒的增溶法vs白酒的吸附法

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原

酒的香味成分，對保持酒的風(fēng)味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白

酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透

明，是白酒除濁技術(shù)中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于

理低度白酒。

原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物

質(zhì)進(jìn)行吸附。

吸附表面積越大，吸附能力越強，吸附劑孔隙越多，平均微孔徑與被吸附分子

的大小尺寸匹配性越好，吸附能力越強。

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