酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過(guò)生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

結(jié)構(gòu)

酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides，簡(jiǎn)稱CPP）是以牛乳酪蛋白為原料，通過(guò)生物技術(shù)制得的具生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十幾個(gè)氨基酸殘基組成，其中包括4～7個(gè)成簇存在的磷酸絲?；４罅吭囼?yàn)證明，CPP能有效地促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

生產(chǎn)工藝

CPP生產(chǎn)的基本工藝為：

酪蛋白→酶解反應(yīng)→酶失活→干燥→CPP成品。由上述工藝所得產(chǎn)品CPP含量為12%～20%，若經(jīng)分離純化可得到含量更高的產(chǎn)品。

特性

在人體腸道內(nèi) pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中，CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護(hù)其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀，從而有效促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用而開(kāi)發(fā)的新型產(chǎn)品，CPP與傳統(tǒng)的鈣吸收劑維生素D相比，具有以下特點(diǎn)：

1．CPP除了促進(jìn)鈣吸收功能外，還可促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國(guó)人最易缺乏的礦物質(zhì)，若單純、過(guò)度補(bǔ)鈣，會(huì)對(duì)鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)食品或營(yíng)養(yǎng)保健品中，則不僅可提高鈣的吸收，同時(shí)還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般補(bǔ)鈣劑對(duì)鐵、鋅吸收的潛在不利影響，這一點(diǎn)是任何其它補(bǔ)鈣劑都不具備的特性。

2．維生素D可促進(jìn)小腸上部可飽和的鈣的主動(dòng)運(yùn)輸吸收，維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；CPP對(duì)小腸下部不可飽和被動(dòng)擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，而鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收遠(yuǎn)大于主動(dòng)運(yùn)輸吸收。CPP產(chǎn)品還具有良好的穩(wěn)定性，在干燥避光條件下保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上。加入到產(chǎn)品中后，在酸性到中性范圍內(nèi)均具有良好的穩(wěn)定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。在堿性條件下，穩(wěn)定性較差，隨受熱溫度提高和受熱時(shí)間延長(zhǎng)，脫磷酸基反應(yīng)會(huì)加劇，CPP的功能會(huì)受到影響。在一般使用條件下，CPP的結(jié)構(gòu)和功能都是穩(wěn)定的。

3．在膳食中強(qiáng)化VD可增加鈣的吸收，但VD攝入過(guò)量會(huì)對(duì)腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強(qiáng)化鈣的同時(shí)，添加一定量的CPP，則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態(tài)，從而有效促進(jìn)鈣的吸收和利用，且CPP來(lái)源于牛乳蛋白質(zhì)，即使超量服用也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用。此外，CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，CPP添加于食品時(shí)，具有低量高效的特點(diǎn)，添加CPP的制品可保持原有的風(fēng)味和口感。