廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        小麥?zhǔn)侨祟?lèi)發(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一，與稻谷、玉米并稱(chēng)為世界三大主糧。我國(guó)的小麥產(chǎn)量居于世界首位，但由于國(guó)內(nèi)人口眾多，小麥的人均占有量并不高，幾乎都直接用于食用，加工應(yīng)用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約占小麥的70%左右，含量與品種的相關(guān)性較大。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。

        長(zhǎng)期以來(lái)，小麥淀粉一直沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)，除了國(guó)內(nèi)產(chǎn)量不足的問(wèn)題外，小麥淀粉的性質(zhì)及加工工藝也限制了小麥淀粉的開(kāi)發(fā)，尤其是蛋白與淀粉的分離問(wèn)題。精制淀粉含量低，小麥淀粉加工會(huì)產(chǎn)生A、B兩種淀粉，A淀粉純度較高，可被廣泛應(yīng)用于食品加工。B淀粉是A淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，也稱(chēng)尾淀粉，主要由粒徑小的淀粉粒、損傷的淀粉顆粒及細(xì)胞壁、蛋白質(zhì)、戊糖等組成。B淀粉的含量約占面粉總質(zhì)量的20%，但利用率很低，嚴(yán)重制約了小麥淀粉的經(jīng)濟(jì)效益。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。

      面包面團(tuán)或是面包當(dāng)中，填滿(mǎn)在面筋組織當(dāng)中的即是淀粉的作用，就像蓋房子一樣，需要鋼筋混泥土，只有鋼筋缺少混泥土是無(wú)法成為房子的。面包也是。如果沒(méi)有淀粉的填充，只有面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也無(wú)法成為面包。因此，當(dāng)面團(tuán)中的淀粉與水一起加熱后，就會(huì)變得柔軟，蓬松，潤(rùn)澤，成型。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。

       再來(lái)聊聊工作心得，今天昆城降溫了，風(fēng)倒不猛，感覺(jué)挺冷，面包房里又多了份溫暖的理由，冬日里面包房的烤箱有著巨大的魔力，總能將人吸引過(guò)去。近對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行了一些調(diào)整，以應(yīng)對(duì)受眾的消費(fèi)無(wú)力與視覺(jué)疲勞，即使沒(méi)有品質(zhì)上的大飛躍，但也能看見(jiàn)花式上的小提升，耳目一新總會(huì)換來(lái)好奇者的獵奇感，帶動(dòng)一下銷(xiāo)售的疲軟。二年有余了，來(lái)實(shí)體店消費(fèi)的客人為數(shù)不多，或許是產(chǎn)品定檔與受眾消費(fèi)能力不太匹配，總覺(jué)得這塊大有文章可做，一直沒(méi)找到入口，所以線(xiàn)上銷(xiāo)售就顯得非常重要了，而今這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代造就了多少傳奇，流量為王迫使我們不得不擠進(jìn)來(lái)?yè)尶陲埑?，浪潮之上，不進(jìn)不行啊。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。

       據(jù)報(bào)道，小顆粒淀粉含量與面條的色澤、彈性和光滑度顯著正相關(guān)，當(dāng)復(fù)配面粉中小顆粒淀粉含量達(dá)到30%-40%時(shí)，該面粉制得的白面條軟硬適中（Guo等，2014）。雖然煮制后淀粉的顆粒形態(tài)遭到破壞，淀粉顆?？赡芡ㄟ^(guò)改變加工過(guò)程中面團(tuán)的吸水性而影響面條的食用品質(zhì)。有研究表明中等粒徑（6.5-19.5μm）的淀粉顆粒對(duì)面團(tuán)的形成及其穩(wěn)定性具有顯著性影響（Sebeci'c，1996）。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。

       中等淀粉粒雖然相對(duì)粒徑較小，但卻是面粉中代表性的淀粉粒，其比表面積，且易于水化以及與面粉中的蛋白，脂質(zhì)和其它組分相互作用。而當(dāng)面筋結(jié)構(gòu)開(kāi)始遭到破壞時(shí)，較大淀粉粒對(duì)面團(tuán)具有主要影響，且大淀粉粒越多，面團(tuán)的穩(wěn)定性越好。此外，大淀粉粒理化性質(zhì)的變化也可能會(huì)影響面條的食用品質(zhì)。A型和B型小麥淀粉粒（Chiotelli，2002；Bertolini，2003；Ao，2007）的吸水能力的差異會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)發(fā)生區(qū)域性水分遷移，從而導(dǎo)致其凝膠結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。另一方面，淀粉老化也可能不同程度地受到膨脹顆粒，水分分布和溶出淀粉粒間相互作用的影響。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線(xiàn)。