L-半胱氨酸又稱(chēng)半胱氨酸，是一種人體非氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，大至人類(lèi)小到微生物，無(wú)一不是由蛋白質(zhì)組成的。Chemicalbook蛋白質(zhì)是由肽類(lèi)所組成，肽類(lèi)的肽鏈?zhǔn)怯砂被峤M成。不同蛋白質(zhì)是由氨基酸組成不同順序與長(zhǎng)短的肽鏈所組成。與遺傳有關(guān)的基因?qū)嶋H上也是不同順序的氨基酸鏈。

L-半胱氨酸學(xué)名2-氨基-3-巰基丙酸或巰基丙氨酸，含巰基的脂肪族中性氨基酸，無(wú)色晶體。等電點(diǎn)5.07。pK1＝1.71，pK2＝8.33，pK3＝10Chemicalbook.78。溶于水、乙醇、醋酸和氨水，不溶于苯、四氯化碳、乙酸乙酯、二硫化碳、*和丙酮。L-半胱氨酸為蛋白質(zhì)的基本組分。在動(dòng)物體內(nèi)可由絲氨酸或蛋氨酸合成。

L-半胱氨酸主要應(yīng)用在化妝品、醫(yī)藥、食品領(lǐng)域。在化妝品方面，用于制備燙發(fā)精、防曬霜、香水與養(yǎng)發(fā)精等。在醫(yī)藥領(lǐng)域用于制備甲基半胱氨酸、乙基半胱氨酸、乙酰半胱氨酸、半胱氨酸甲酯Chemicalbook、半胱氨酸乙酯及綜合氨基酸制劑等。半胱氨酸可用作放射線損傷的防護(hù)。在食品方面，L-半胱氨酸用作面包發(fā)酵助劑(催熟劑)、奶粉及果汁用抗氧化劑的穩(wěn)定劑及寵畜食物的營(yíng)養(yǎng)劑等。