廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       吃過(guò)廣式布拉腸的朋友看到這句話應(yīng)該白眼上天不想說(shuō)話了。廣式腸粉的粉皮的是材料，火候和技術(shù)。要拉好布拉腸沒(méi)有個(gè)二三十年扎實(shí)功底都不行，布拉的布都有自己的想法，它的氣孔大，米漿還沒(méi)搖開(kāi)，也漏得差不多了。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

        潮汕腸粉為了包裹住大量的配料，米皮厚重，加上他們用的是純米漿，一口下來(lái)，這種黏膩感會(huì)讓舌頭喪失了靈活度。另外，潮汕腸粉配料雖然豐富，但層次真的比不上。軟滑的米皮配上蠔仔等身體柔軟的海鮮（不時(shí)還帶點(diǎn)渣），再夾片牛肉，以為很爽。但吃起來(lái)感覺(jué)就是團(tuán)建吃火鍋，首要目的是把嘴巴塞滿，其他另說(shuō)。這時(shí)嘴巴里味道就很錯(cuò)綜復(fù)雜了，根本不知道咬到的是個(gè)啥，或者滿嘴都是醬汁的味道，本來(lái)鮮美的海鮮有些浪費(fèi)了。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

        根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸。布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。一般要用“的確良”布，因?yàn)樗牟假|(zhì)光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。后制成的腸粉細(xì)膩醇厚，口感十足。而抽屜式拉腸，因?yàn)殍F盤(pán)表面的流動(dòng)性比較好，所以出品更加透薄。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

      但不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會(huì)爽滑。腸粉的醬汁并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的醬油，它代表的更是不同地區(qū)的風(fēng)味。廣式拉腸的醬汁比較專(zhuān)一，多是特調(diào)的醬油汁，加入了水、高湯、冰糖、魚(yú)露等其他調(diào)味料熬煮而成，達(dá)到鮮甜而不咸，清而不淡，油而不膩的風(fēng)味。揭陽(yáng)人民則偏好鹵湯腸粉，汕頭人民喜歡醬油腸粉，潮州人民熱愛(ài)花生醬腸粉。當(dāng)然，少不了的調(diào)味是用丁香、、八角、蒜頭熬制出的醬油。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

      磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解。還有一點(diǎn)的就是，如果想讓腸粉更加細(xì)膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加，這個(gè)吃多了不好，對(duì)人體有害的添加劑，但是市場(chǎng)上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非?；浅Ｄ?，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

       注意：腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT— 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管。 我們?cè)谠囎龅臅r(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什么的，因?yàn)榍懊嬖囎龅氖侵苯庸纬鰜?lái)丟棄。粘米粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。