<span font-size:12px;"="" style="white-space: normal;">琥珀酸單甘油酯
類別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食物乳化劑。其乳化功用介于水包油（Ｏ／Ｗ）和油包水（Ｗ／Ｏ）之間。
性狀：白色至淺黃色的蠟狀固體，難松懈于水，不溶于甘油，在其熔點以上可很好地溶于其它物質(zhì)。
性： 符合我國《食物添加劑運用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 2760-2007）規(guī)矩。
特性及運用：琥珀酸單甘由酯具有、耐酸、耐鹽、水解性好等特色．運用在乳及其制品、飲料（蛋白類、植物類等）中具有乳化、潤濕、松懈、助溶等作用。運用在烘焙食物
中可與面粉中的谷蛋白發(fā)作激烈的相互作用，可改進發(fā)酵生面團的持氣功用，從而使烘烤食物的體積和彈性進步,并有的柔軟、保鮮和烘烤時水份渙流失量減少的作用。
運用方法：將琥珀酸單甘油酯與配猜中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后運用。
本規(guī)范適用于以甘油對食用脂肪和油脂醇解后再進行琥珀?；?、或許以甘油和食用脂肪形狀的脂肪酸進行酯化制得的食物添加劑琥珀酸單甘油酯。
食物添加劑琥珀酸單甘油酯為淺米色至白色的蠟狀固體。

<span font-size:12px;"="" style="white-space: normal;">