廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       水餃專用粉在應(yīng)用到速凍水餃生產(chǎn)過(guò)程中常遇到以下這些問(wèn)題：速凍后水餃皮表皮開(kāi)裂、失水、水煮時(shí)湯汁渾濁、口感粘爛、回硬、起泡等。市場(chǎng)銷售的餃子專用粉灰分、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值能夠達(dá)到餃子用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       但不同品牌的餃子專用粉在蛋白質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)及其淀粉構(gòu)成、淀粉膨脹特性、糊化特性等方面存在差異，導(dǎo)致其食用品質(zhì)存在較大差異，如何改良其品質(zhì)，筆者有如下淺見(jiàn)。面粉加工過(guò)程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過(guò)程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃過(guò)程中率提高，煮制后也容易起泡。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

         好吃不過(guò)餃子，不知道吃什么的時(shí)候就吃餃子好了。好吃是一方面，重要的是做起來(lái)簡(jiǎn)單，餃子皮可以買(mǎi)現(xiàn)成的，而且千人千味，每個(gè)人還能吃到自己喜歡的餡料的餃子。包餃子，一部分人會(huì)用專用餃子粉，相對(duì)而言餃子粉的筋度會(huì)高些。還有一部分人就用常規(guī)的普通面粉。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

       如果是常規(guī)的普通面粉可以添加適量的（我用1%），會(huì)大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說(shuō)餡料里還放鹽不？過(guò)猶不及你懂得。俗語(yǔ)都說(shuō)軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說(shuō)餃子相對(duì)而言面要軟一點(diǎn)的好吃，但不代表就要過(guò)多的添加水分。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

     餃子湯要少喝或者盡量不喝，餃子湯里有大量的精淀粉和餡料漏掉的油脂，會(huì)令體內(nèi)血糖短時(shí)間內(nèi)快速升高。湯圓象征團(tuán)圓，是南方地區(qū)節(jié)日常見(jiàn)食材?，F(xiàn)代制作湯圓的餡料中多加入花生、芝麻、豆沙等高熱量、高糖分食物，糖友們吃湯圓需謹(jǐn)慎。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。

      如果是血糖控制得較好的糖友，可以少量吃湯圓?？梢栽谥形鐣r(shí)作為兩餐之間的加餐，分量不能太多，2~3顆即可。如果血糖控制得不太好的糖友，就盡量不要吃湯圓了。而且建議如果當(dāng)日進(jìn)食了湯圓，要減少其他日常食物的攝入量。3個(gè)湯圓所用的糯米粉的熱量就跟1兩米飯的攝入量差不多，因此如果要吃湯圓當(dāng)天米飯的量就要相應(yīng)減少。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。