“辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用
中文名
“辣椒油樹脂”
外文名
capsicum oleoresin
別    稱
“辣椒精”
主要原料
辣椒
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等
主要食用功效
味覺純正，性能穩(wěn)定
副作用
對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷
儲藏方法
避光常溫保存即可或者低溫保存
分    類
油性辣椒精、水性辣椒精
 
簡介
辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。
辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。
使用范圍
辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。使用方法
1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。