廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。餃子專用粉中濕面筋含量應(yīng)控制在28％－32％，保證較好的蛋白品質(zhì)和面團流變特性。面筋蛋白數(shù)量高不代表餃子皮凍裂率低，只有保證面筋蛋白的質(zhì)量才能降低凍裂率。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       質(zhì)量好的蛋白質(zhì)形成面筋后，具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以防止在水餃過程中由于餡心體積膨脹導(dǎo)致表皮產(chǎn)生裂紋。餃子專用粉吸水率的控制。不同小麥的吸水率不同，蛋白質(zhì)含量高一般吸水率高，吸水率高可相應(yīng)降低餃子的成本，但餃子皮生產(chǎn)過程中加水量大速凍時容易形成大的裂縫，影響外觀品質(zhì)。吸水率低，加水量過低也容易形成裂紋。一般餃子專用粉加水量控制在38％左右時，凍裂率比較低。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時會用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒有低筋面粉的時候，我們可以用這個方法來代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風(fēng)味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      天然可可粉由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成，是制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料。由于天然可可粉是酸性物質(zhì)，所以如果是可可粉含量比較大的配方，通常都會添加少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性。抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的綠色總是令人心曠神怡。不過市面上的“抹茶粉”有很多是不純正1品質(zhì)不高的綠茶粉，用它做出的甜品顏色暗淡，沒味道。想要挑選風(fēng)味和顏色都很純正的抹茶粉，建議小伙伴們還是盡量選擇日本原產(chǎn)。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      將香干、面筋、紅色粉皮、香菜分別切成碎末，放在餡料盆里備用。綠豆芽清洗干凈后，摘去頭和尾，切成碎末，放入少許的鹽，殺一下其中的水分，大約殺5分鐘左右。用雙手把綠豆芽攥成一個團，用力擠出其水分，然后放1小勺的香油攪拌均勻，鎖住綠豆芽的水分，避免包餃子時綠豆芽出湯，影響包餃子的質(zhì)量。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        放入1塊玫瑰腐乳、6塊白腐乳、4勺芝麻醬、3勺香油、1小勺蝦油，鹽少許。用筷子將其攪拌均勻，使其成為糊狀。將步驟4調(diào)好的料放在步驟3素餃子的餡里，用筷子朝一個方向攪勻，餡料調(diào)好了備用。順便砍塊南瓜，去不去皮兒看南瓜的品種，像貝貝南瓜我就覺得皮還挺好吃的。鍋里倒油燒熱，扔姜進去，小火炒香，關(guān)火稍微降降溫，根據(jù)個人口味加坨黃豆醬進去再開火。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。