瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。為*叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來(lái)的。海南的簡(jiǎn)稱(chēng)就是瓊。