木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性

木瓜蛋白酶的應(yīng)用

1.醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：

含有木瓜蛋白酶的，能起到*、、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 、結(jié)核桿菌等，可、利膽、、。婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、槍刀、血型鑒別、昆蟲叮咬等。

2.食品工業(yè)應(yīng)用：

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、*口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

3.化妝品應(yīng)用：

將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的美白嫩膚、美顏保健、除污垢、、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥?茶、護(hù)膚品等。

4.日化品工業(yè)應(yīng)用：

用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強(qiáng)，、放心。

5.飼料工業(yè)應(yīng)用：

用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果*復(fù)合肥料的添加劑。

6.皮革工業(yè)應(yīng)用：

利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細(xì)膩，皮紋光亮效果。

紡織工業(yè)應(yīng)用：可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達(dá)到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強(qiáng)度等效果。

7.細(xì)胞培養(yǎng)：

木瓜蛋白酶在準(zhǔn)備細(xì)胞培養(yǎng)液（cell culture）的第一步中被用于分離細(xì)胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細(xì)胞的細(xì)胞外基質(zhì)打斷；抑制劑來停止反應(yīng)，防止木瓜蛋白酶進(jìn)一步裂解細(xì)胞本身；*用Pasteur pipette將組織塊打散為單細(xì)胞懸浮液。

8. 免疫學(xué)：

在免疫學(xué)中，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結(jié)晶）和Fab片段（抗原結(jié)合）切割開。