濟(jì)寧大廚食品機(jī)械有限公司主營：燒餅機(jī),轉(zhuǎn)爐燒餅機(jī),自動(dòng)燒餅機(jī),全自動(dòng)燒餅機(jī)

燒餅爐子

一般做餅的老師傅都知道，爐子粘餅掉餅跟燒餅爐子的關(guān)系是不大的，主要是爐子的溫度沒有控制好，一般做餅溫度控制在280-300度左右，那怎么知道爐子溫度有沒有達(dá)到這個(gè)溫度呢，要是老師傅把手往里面一放就知道溫度有沒有達(dá)到，可不可以做餅了，對剛做餅的來說是沒有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的?，F(xiàn)在跟大家說怎么控制溫度， 

  1: 你可以買一個(gè)測溫槍，測下爐壁溫度，不過測出來的溫度不是準(zhǔn)確，您可以拿來做一點(diǎn)參考，比如這次測的溫度在300度做餅剛剛好的，那下次你就用這個(gè)溫度來做餅，這樣基本是不會相差很多。

  2：一步就是將你和好的面團(tuán)取一小塊下來，在燒餅爐子壁上擦一圈，第二步是看看面團(tuán)的顏色，如果面團(tuán)的顏色是白色的說明溫度不夠達(dá)不到做餅的要求，那就讓溫度在提高一點(diǎn)在貼餅；如果面團(tuán)是黃色的說明溫度是剛剛好這時(shí)候就可以貼餅了；如果面團(tuán)的顏色是黑的說明爐壁溫度過高，要把溫度降下來就可以貼餅了。

燒餅爐子結(jié)構(gòu)

燒餅爐子由爐殼和爐襯組成。爐殼由鋼板焊成，而爐襯由工作層、永1久層和充填層三部分組成。工作層直接與爐內(nèi)液體金屬、爐渣和爐氣接觸，易受浸蝕，國內(nèi)通常用瀝青鎂磚砌筑。永1久層緊貼爐殼，用以保護(hù)爐殼鋼板，修爐時(shí)永1久層可不拆除。在永1久層和工作層之間設(shè)充填層，由焦油鎂砂或焦油白云石組成，其作用是減輕工作層熱膨脹對爐殼的壓力，并便于拆爐。

1.轉(zhuǎn)爐燒餅機(jī)爐帽

為了減少吹煉時(shí)的噴濺和熱量損失以及爐氣的排出，故爐帽的形狀皆做成截圓錐形或球缺截圓錐形，其爐口均為正爐口，用來加料，插入吹氧管，排出爐氣和倒渣。由于爐帽處于高溫爐氣區(qū)，直接受噴濺物燒損，并受煙罩輻射熱的作用，其溫度經(jīng)常高達(dá)300*400+，在高溫的作用下，爐帽和爐口極易產(chǎn)生變形。為了保護(hù)爐口，目前普遍采用通入循環(huán)水強(qiáng)制冷卻的水冷爐口，這樣既可減少爐口變形又便于爐口結(jié)渣的清除。為防止發(fā)生事故，水冷部分應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)。

水冷爐口有水箱式和埋管式兩種結(jié)構(gòu)。水箱式水冷爐口，它采用鋼板焊接結(jié)構(gòu)，其水箱內(nèi)焊有若干隔水板，使冷卻水在水箱內(nèi)形成一個(gè)回路，同時(shí)也起加強(qiáng)筋的作用。這種結(jié)構(gòu)冷卻強(qiáng)度較大，制造容易，但是由于焊口易開裂，因此安全性較差。

埋管式水冷爐口，它是把通冷卻水用的蛇形鋼管埋鑄于鑄鐵中，這種結(jié)構(gòu)冷卻強(qiáng)度不如水箱式，但安全性和壽命均比水箱式高。

水冷爐口可用楔與爐帽聯(lián)結(jié)，但由于爐渣的粘結(jié)，往往在更換損壞了的爐口時(shí)不得不用火焰切割。因此，我國在中小型燒餅爐子較多采用卡板焊接的方法將爐口固接在爐帽上。

2.爐身 爐身是整個(gè)爐子承載部分，皆采用圓柱型。出鋼口通常設(shè)置在爐帽和爐身耐火爐襯的交界處。其位置、角度和長度的設(shè)計(jì)，應(yīng)考慮出鋼過程中爐內(nèi)鋼水液面;爐口和盛鋼桶間的相互位置及其移動(dòng)關(guān)系;堵出鋼口方便否;能否保證爐內(nèi)鋼水全部倒完;出鋼時(shí)鋼流對盛鋼桶內(nèi)的鐵合金應(yīng)有一定的沖擊攪拌能力等。在生產(chǎn)過程中，由于出鋼口燒損較嚴(yán)重，為便于修砌、維修和更換，出鋼口可設(shè)計(jì)短些。

燒餅爐子在運(yùn)用完后都是需要進(jìn)行清洗的，由于該產(chǎn)品它是用來制造食物的，為了可以使下一次制造食物時(shí)的潔凈衛(wèi)生，必需要每一次運(yùn)用前后都對烤爐進(jìn)行清洗，具體的清洗狀況下面由小編給你們簡略地介紹一下吧。

 若是運(yùn)用燒餅爐子進(jìn)行制造食物的話，那么人們每天都會運(yùn)用到該設(shè)備進(jìn)行制造食物，因而每天運(yùn)用結(jié)束后，就需要對設(shè)備進(jìn)行清洗潔凈，假如不進(jìn)行清洗的話，里邊殘留的食物就會蛻變，這樣會發(fā)生許多的細(xì)菌留在設(shè)備上，而且還會有一定的異味，這樣是很不衛(wèi)生的，所以每次運(yùn)用后都要清洗設(shè)備，其實(shí)該設(shè)備的清洗工作也很簡略，用潔凈的軟布進(jìn)行擦拭就可以了，設(shè)備上的原料是不簡單粘一任何物品的，所以上面的殘留物會很簡單的被清除去。堅(jiān)持烤爐的清潔是十分重要的