東莞市鴻途膳食管理有限公司
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專業(yè)食堂承包-學校食堂承包-鴻途膳食管理
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食堂承包公司食物貯存的衛(wèi)生辦理
貯存也是食堂承包衛(wèi)生辦理中一個很重要的環(huán)節(jié),具體注意關鍵有以下幾點。
1、貯存堆放物品,堅持“下重上輕”準則。
2、對貯存時刻和溫度都有要求的食物應采取措施嚴格辦理。
3、對再次冷藏的剩下食物要注明貯存的日期。
4、發(fā)貨要遵守“屯進先出”準則。
5、食物包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進入冰箱冰柜。
6、有毒化學制劑(清潔劑、殺蟲劑)應當單獨上鎖寄存,遠離食物。
7、及時久理已損壞的物品和已變質(zhì)的食物。
8、保留好所有損壞物品的記載,這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。
9、在貯存期間可使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨,辦理存貨質(zhì)量。
10、不要把熟食物和生食物寄存在一起。
食堂餐飲辦理現(xiàn)場服務要求
1、按規(guī)定按時開餐。每餐所供食品在開餐前10分鐘安置完畢,如時刻變或呈現(xiàn)其他情況不能按時開餐,咱們會提早通知貴方,并留有充分時刻做出彌補。
2、依據(jù)實際用餐人數(shù),咱們會合理安排現(xiàn)場服務人員,做好用餐人員分流工作,盡量減少就餐人員的排隊等候時刻,防止呈現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。
3、在供餐過程中,咱們將堅持一切食品在供餐容器一半以上,讓不同時刻段就餐的人員均能享受到平等服務。 4、現(xiàn)場服務人員能夠及時進行分餐,確保菜量一致符合要求。
5、打餐人員、食堂清潔人員等凡在開餐過程中直接面對客戶的人員都必須堅持微笑。
6、打餐人員必須在開餐前五分鐘到位,堅持立正姿勢并成直線站立等候。
7、打餐人員注意運用禮貌用語,并熟練掌握異常情況下的應對措施。
8、禁止擅打人情飯。
9、在貴方人員用餐時刻段,食堂工作人員禁止在前廳就餐。
10、單個就餐人員言辭過激時,不行與之發(fā)生爭執(zhí)。
以上是食堂承包的10個要點,也是我司的重點。
中國的高校食堂承包運營基本上不外乎兩種模式,一種是外包給別的公司運營,一種是校園自己安排運營,但兩者均有利弊,外包給別的公司運營從好的方面來說基本上有以下幾點。 有用合理的防止辦理上面發(fā)生的漏洞。每天的菜價都會略有起伏,校園直接辦理無法掌控由于價格問題發(fā)生的一系列的價格問題,讓校園食堂變成了沒有辦法防止的灰色辦理問題地帶。交給外包公司后,合理的規(guī)范的辦理規(guī)范,會讓食堂在辦理方面變得愈加專業(yè)化,可以防止陌生辦理發(fā)生的低級對立,又能更好的加強食堂的運作方式正?;M行,加上外包公司多樣化的菜品,讓學生吃的愈加健康,愈加養(yǎng)分。