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北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京zhu名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。粵式烤鴨有味道，可以搗成小塊，淋上烤鴨醬或蘸酸梅醬，或搭配米飯。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最zhu名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

裸體食物理論

大約30年前，一群日本人來到中國，參觀北京、上海、廣東和四川的著名餐館。有趣的是，當(dāng)時(shí)的日本人可能不知道川菜的存在。上飛機(jī)之前，他們被四川人擋住了，這使得這種著名的菜肴被包括在內(nèi)。

我在一部關(guān)于川菜的紀(jì)錄片中了解到這套書。我立即搜索并找到了日語版本，但我不懂日語，不得不把它放下。

一天，我找到一個(gè)日本翻譯，看看我是否能翻譯它。翻譯的朋友也真誠地負(fù)責(zé)，跑過來說:“這套書在臺灣有售。”

我現(xiàn)在真的很感激。畢竟，翻譯這套書的金錢或時(shí)間成本非常高。經(jīng)過幾次波折，中文版終于問世了。雖然與日本版本相比外殼很丑，但它仍然是一個(gè)寶藏。

燒

一、選材:三黃雞、雞肉項(xiàng)目、童子雞、無黑雞

2.建模:掏膛、掏膛、去爪、去黃皮和去雜毛。

3.填充物:30克烤鵝和20克姜末

四、縫針:如烤鴨

五、燙皮:如烤鴨，不超過一分鐘。

六、著色:如烤鴨

七、風(fēng)干:如烤鴨

八、燃燒:大火持續(xù)25分鐘

淋油:將油倒在不均勻的膚色上。

想開店的朋友應(yīng)該注意:購買渠道的重要性。初步加工復(fù)雜(鴨毛和鵝毛很難處理)，加工周期長。無需專業(yè)廚師，省勞務(wù)展兄弟烤鴨爐酥脆不烤鴨烤箱烤脆脆不油膩的烤鴨，沒有專業(yè)烤鴨師傅觀看，翻轉(zhuǎn)，還可以兼顧其他工作。鴨或鵝的產(chǎn)量為50%，溫度難以控制。一旦你在別人的指導(dǎo)下做了鴨子，你認(rèn)為你能掌握它嗎？如果是這樣的話，恐怕到處都是廚師！(他說，烤鴨、烤雞、烤鵝和烤鴨是一樣的。)

目前，我做的程序是縫合胃1-4個(gè)小時(shí)，然后用水沖洗鴨和鵝的皮，然后充氣，淋濕皮，風(fēng)干上皮水一段時(shí)間，然后吹干(在填充材料中加入一些酒)，火的溫度約為220度。