中文名：酸改性淀粉

別稱：酸處理淀粉 可溶性改性淀粉

外文名：Acid modified starch

性質(zhì)：持水性和糊化溫度增大等

生產(chǎn)方法：濕法、半干法和非水溶劑法

處理溫度：一般不超過糊化溫度

酸改性淀粉是指用酸處理的改性淀粉，它是一種可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的顆粒狀態(tài)，溶液的透明性和流動性良好，因此又稱為可溶性改性淀粉。酸處理淀粉過程中會發(fā)生淀粉的解聚，為了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，處理溫度一般不超過糊化溫度。在質(zhì)子作用下，糖苷鍵斷裂，并伴隨著低相對分子質(zhì)量的多聚物片斷的出現(xiàn)。酸的用量取決于所欲達到的轉(zhuǎn)化程度，在反應過程中，首先對支鏈淀粉部分降解，然后質(zhì)子再進攻直鏈淀粉。反應初期的水解效率較高。將淀粉懸浮液進行酸改性后，產(chǎn)物的堿值、氫氧化鈉臨界吸附值、持水性和糊化溫度增大，熱糊粘度、特性粘數(shù)、碘親合能力降低。

包裝：25kg袋裝

保質(zhì)期：3年

保存：陰涼處密封防潮。