白色粉未，具有甜度低，無(wú)異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類。

廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化生產(chǎn)中。

（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉、助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。

（2）麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%。

（3）麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果好。

（4）麥芽糊精用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有風(fēng)味不變，易被吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。參考用量5%~15%。

（5）麥芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

（6）麥芽糊精使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。用量一般10%~30%。

（7）麥芽糊精用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。用量5~10%。

（8）麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

（9）麥芽糊精在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量5%~10%。