阿拉伯糖，又被稱為L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等，英文名稱為L-Arabinose。左旋單糖，L-阿拉伯糖很少以游離存在，L-阿拉伯糖在許多的心材中含有游離狀態(tài)的L-阿拉伯糖。L-阿拉伯糖存在于植物中，通常與其他單糖結(jié)合。獲得L-阿拉伯糖的途徑是通過植物提取的方法。

L-阿拉伯糖含量高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜 

菜、蘋果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。 

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔

點(diǎn)159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），L-阿拉伯糖溶于水，但溶解度低于蔗糖；L-阿拉伯糖對熱和酸的穩(wěn)定性高。

L-阿拉伯糖抑*蔗糖的吸可在乳制品、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到應(yīng)用。

山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。
★山梨糖醇具有吸濕、保濕性，可防*食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延*食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。 

★山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的原料。 

★山梨糖醇不含有醛基，不易被氧*。 

★在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會被焙烤酵母而發(fā)*，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延*保存期保持色、香、味。 

★山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防*因金屬離子引起的渾濁，能防*糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

★山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改*口味，*加風(fēng)味。