魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)*、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化特性。

魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱*低，且具有吸水性好、黏度大、膨脹率高的特點(diǎn)，進(jìn)入胃中吸收胃液后可膨脹20～100倍，產(chǎn)生飽腹感。 

      粘度高，高粘度36000， 溶解快，透明度高，水溶液均勻穩(wěn)*性好，膨脹系數(shù)在100倍*上。

1.肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等） 參考用量：0.2％-0.5％

2.無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量：0.2％-0.85％

3.果凍 布丁 參考用量：0.2％-0.5％

4.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等參考用量：0.15％-0.5％

5.固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5％-3.0％

6.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等參考用量 0.5％-0.8％