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中文名 竹葉抗氧化劑 

外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants 

類    型 氧化劑 

特    性 天然 

竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味?？扇苡谒鸵欢舛鹊囊掖肌Ｂ杂形鼭裥?，在干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定。具有平和的風味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和除臭等作用。其特點是既能阻斷脂肪鏈自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑

竹葉抗氧化劑（Bamboo Leaf Antioxidants），一種有獨特天然竹香的天然抗氧化劑。其抗氧化作用可替代銀杏提取物、茶葉提取物和葡萄籽提取物，已列入國標GB-2760，被衛(wèi)生部批準作為天然食品抗氧化劑使用。有效成分包括類、類和類化合物。在北美和亞洲等地區(qū)已安全應用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品的開發(fā)中，市場反響很好。

鑒于AOB性能優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，可廣泛應用于:肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁飲料、茶飲料、油炸食品及其他食品體系。

1. AOB在西式肉制品中的應用。在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結合色差測定，質構分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎上減半使用時，得到了最為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風味、色澤和質地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用。2. AOB在中式香腸中的應用。在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價的測定結果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產品色澤、

3. AOB在腌臘制品中的應用AOB配成0.03%的水溶液，同時設相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經煮熟后品嘗，風味?？诟袩o差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經50±1oC的烘箱中貯存11天，測定POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。