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一、簡(jiǎn)介

姜黃色素

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760-2007，食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

姜黃色素主要用于食品著色，分為油溶和水溶兩種。

[英文名]Curcumin

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機(jī)酸及酚類

[分子結(jié)構(gòu)]                  

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號(hào)] 458-37-7

[含量]>95

二、性狀

橙黃色結(jié)晶性粉末。有特殊臭。熔點(diǎn)179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導(dǎo)致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時(shí)變?yōu)榧t褐色，染色能力降低，因此需選用適當(dāng)容器。最好與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉共同使用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。染著力強(qiáng)(特別是對(duì)蛋白質(zhì))。

三、用途

使用限量GB2760-96：碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）姜黃素膨化食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用姜黃素油炸食品著色劑按生產(chǎn)需要適量使用姜黃素糧食制品餡料著色劑按生產(chǎn)需要適量使用姜黃素甜汁甜醬、復(fù)合調(diào)味醬著色劑0.1姜黃素方便面著色劑0.5姜黃素果凍著色劑0.01（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）姜黃素碳酸飲料著色劑0.01姜黃素面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉著色劑0.3姜黃素膠基糖果著色劑0.7姜黃素可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果著色劑0.01姜黃素冷凍飲品（03.04食用冰除外）著色劑0.15姜黃素人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）著色劑按生產(chǎn)需要適量使用

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。