麥芽糖醇赤蘚糖醇
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深圳拓建生物科技有限公司
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貿(mào)易型
所在地區(qū)
廣東省深圳市
麥芽糖醇(氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿)
【英文名稱】:Maltitol
【分子式】:C12H24O11
【相對(duì)分子質(zhì)量】:344.31
【產(chǎn)地】:山東
【性狀】:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng),故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體,甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵,有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱,加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量,發(fā)熱量1.67*1000J/g(0.4kcal/g),相當(dāng)于蔗糖的十分之一。
產(chǎn)品用途:
【用途】:甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖,可作為甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。
【限量】:GB 2760 2011 :調(diào)味乳,煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品,稀奶油類似品,冷凍飲料(食用冰除外),加工水果(2012-1-13),鹽漬的蔬菜,熟制豆類,加工堅(jiān)果與籽類,糖果,糧食制品餡料(2012-1-13),面包、糕點(diǎn)、餅干、半固體復(fù)合調(diào)味料(2012-1-13),焙烤食品餡料及表面用掛醬,飲料類(包裝飲用水除外),果凍(如用于果凍粉,按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量),其他(豆制品工藝用),其他(制糖工藝用),其他(釀造工藝用),調(diào)味和 果料發(fā)酵乳(*公告2010-10-21)。可可制品、巧克力和巧克力制品,包括類巧克力和代巧克力(*公告2010-10-21)餐桌甜味料(*公告2010-10-21),以上是按生產(chǎn)需要適量使用;冷凍魚糜制品(包括魚丸等),0.5g/kg。
【參考用量】:
(1)在功能性食品中的應(yīng)用
現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。
(4)在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長(zhǎng)保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用。
9. 赤蘚糖醇 山東福田 30 28 24
【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司
【產(chǎn)品其它】使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用量:用于飲料、糖果、糕點(diǎn),使用量3%。
【產(chǎn)品性狀】
白色結(jié)晶性粉末、無臭、熱穩(wěn)定,微甜,有強(qiáng)清涼感,甜度約為蔗糖的60%~80%,發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一,溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。熔點(diǎn)126℃,沸點(diǎn)329~331℃。對(duì)酸、堿穩(wěn)定。
【產(chǎn)品性質(zhì)】
中文名稱:赤蘚糖醇
中文別名:1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
英文名稱:meso-Erythritol
英文別名:Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol
【產(chǎn)品用途】
甜味劑、保濕劑、香味增強(qiáng)劑、組織改進(jìn)劑、成型助劑、低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等,使用量3%。儲(chǔ)存:遮光、密封、干燥處保存。
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。
要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品,赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處,而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性,并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇,是粉狀或者是粒度精細(xì)(<200um)的結(jié)晶,細(xì)小的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來平滑、圓潤(rùn)的口感。
蛋糕餅干焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量,然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品,添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響。
②在重糖重油類蛋糕和松糕中,用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品,同樣有良好的貨架期。
③和蔗糖類產(chǎn)品比較,使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長(zhǎng)貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產(chǎn)品的微生物增長(zhǎng),而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。
④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果一樣不錯(cuò);而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用,會(huì)使熱量大幅度降低。