葡萄糖酸內(nèi)酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚。
1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。

 （1）用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg。 

（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、用量3g/kg

肌醇是存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。肌醇廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi)。
肌醇（inositol）是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇是親脂肪性的維生素，又稱為環(huán)己六醇，白色晶體粉末（無結(jié)晶水），風(fēng)化性結(jié)晶（含二分子結(jié)晶水）。 在80℃以上從水或乙酸中得到的肌醇為白色晶體，熔點(diǎn)253℃，密度 1.752 克/厘米3(15℃ )，味甜，溶于水和乙酸，無旋光性?？捎捎衩捉菀褐刑崛?/span>