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果酒加工廠為您介紹一些基礎(chǔ)的果酒知識(shí)

果酒加工廠為您介紹一些基礎(chǔ)的果酒知識(shí)。

果酒是果酒的通稱，并不一定特指果果酒果酒有許多分類(lèi)方法。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為果果酒白果酒三類(lèi)。其中果果酒又可細(xì)分為干果果酒、半干果果酒、半甜果果酒和甜果果酒，白果酒則細(xì)分為干白果酒、半干白果酒、半甜白果酒和甜白果酒。

所謂果酒就是果色嗎?

意大利德米起泡果酒

果酒，一般是果果酒的簡(jiǎn)稱。釀制果酒的時(shí)候，果皮和果肉是一起壓榨的，果酒中所含的果色色素，就是在壓榨果皮的時(shí)候釋放出的。就由于這樣，所有果酒的色澤才是果的。假如釀制白果酒，則只是壓榨果肉并進(jìn)行釀制。

重慶果酒的分類(lèi)以及特點(diǎn)

1.發(fā)酵果酒

將果實(shí)通過(guò)肯定處置，取其汁液。經(jīng)酒精發(fā)酵與陳釀而制成。發(fā)酵果酒的酒精含量較低，酒度平常在8～22度之間.風(fēng)味醇和、協(xié)調(diào)，就是酒中的上品。當(dāng)前我們國(guó)家生產(chǎn)的紅葡萄酒、白葡萄酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒、橘子酒、廣柑酒、山楂酒等全部隸屬此類(lèi)。

2.蒸餾果酒(又稱果子白酒)

將果品(果汁或果渣)實(shí)行酒精發(fā)酵以后再一次經(jīng)蒸餾而獲得的酒，包含使用蘋(píng)果酒、葡萄酒、櫻桃酒等蒸餾獲得的白蘭地;使用果皮、果核或果渣發(fā)酵以后經(jīng)蒸餾獲得的水果燒酒乃至將淀粉含量高的水果或干果經(jīng)糖化，發(fā)酵以后蒸餾獲得的水果白酒。

3.配制果酒(又稱果露酒)

將果實(shí)或果皮、鮮花等使用酒精或白酒浸泡取露.或在果汁當(dāng)中參加酒精、糖與其余配料.經(jīng)調(diào)配色、香、味仿擬發(fā)酵果酒而制成的飲料酒。像青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等.此酒名和發(fā)酵果酒一樣，而做法實(shí)異，其品質(zhì)與風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。

加強(qiáng)型葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒要比其它餐酒有更高的酒精度，并且在歐洲獲得了更多的市場(chǎng)份額，這大多是由于加強(qiáng)葡萄酒比較好運(yùn)輸所引起的。因?yàn)榧词乖诤＿\(yùn)的時(shí)候，這類(lèi)葡萄酒也很少會(huì)存在損傷問(wèn)題。世界上赫赫有名加強(qiáng)酒一共有4種：來(lái)自葡萄牙的馬德拉烈酒、來(lái)自意大利的馬爾薩拉烈酒、來(lái)自葡萄牙的波特烈酒和來(lái)自西班牙的雪利酒。三、冰葡萄酒冰酒是一種甜葡萄酒，其殘留糖分非常高，口感極為甜美。它是用在葡萄藤上天然結(jié)冰的葡萄來(lái)釀造的。加拿大和德國(guó)是世界上大的2個(gè)冰酒生產(chǎn)國(guó)。不過(guò)，通過(guò)近些年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，加拿大的冰酒產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)德國(guó)，已成為世界一大冰酒生產(chǎn)國(guó)。