赤蘚糖醇-食品飲料糖果糕點(diǎn)低糖低熱量
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所在地區(qū)
廣東省深圳市
中文名稱:赤蘚糖醇
英文名稱:meso-Erythritol
赤蘚糖醇,白色結(jié)晶,微甜,相對甜度0.65,有清涼感,發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十 分 之一。溶于水。因溶解度較低,易結(jié)晶。
低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等,使用量3。
在食品中的應(yīng)用
1、用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保 健飲料
2、和其 他甜味劑復(fù)合使用,可以抑制高*甜味劑的后苦味,產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。
3、粉末飲料,可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道,降低熱量,而且吸濕性低,不影響并延長這些飲料的保存期。
4、掩蓋和改善營*型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、在酒類中,赤蘚糖醇以較低的濃度就能促 進(jìn)乙醇水合,因此能緩和乙醇的刺 激作用。
6、作為低熱量的甜味劑用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉。
白色結(jié)晶,微甜,有清涼感。溶于水(37%,25℃)。
赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%,有清涼味。
可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等,使用量3%。
異麥芽酮糖醇屬于食品原料。其使用范圍適用食品,但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時,可按1:1代替蔗糖,一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺,可適當(dāng)提高焙烤溫度,或加少量果糖。甜度是蔗糖的50~60%,具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純等特點(diǎn)。
白色無臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道,無不良后味及異味,可與甜味劑發(fā)生協(xié)同增*作用并掩蓋后者的不良后味及異味,低吸濕性、高穩(wěn)定性,低能量等。硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖
因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕。陨a(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起,也不易于冷流,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里,不必?zé)岱夂椭饌€包裝。
糖果包衣
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也廣泛。粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延*,使該糖果更容易包裝,從而降低生產(chǎn)成本。
口香糖與壓片
異麥芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀,味道特性上與蔗糖非常接近,甜味緩和、負(fù)溶性小,能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味,甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。