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?重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

蘋果年代久遠，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個年代。據(jù)記載，公元1世紀的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。隨著工業(yè)革命發(fā)展和消費者需求擴大，英國人PercyBulmer建立了世界上一個現(xiàn)代蘋果酒廠，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋果釀酒公司一HPBulmer。后來，蘋果酒流傳到了美洲大陸，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長足的發(fā)展。蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。

比起國外繁榮的蘋果酒產(chǎn)業(yè)，我國的蘋果酒產(chǎn)業(yè)就顯得有些薄弱。雖然我國是世界大的蘋果產(chǎn)地，年總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上，消費傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠低于國際平均水平21。新中國成立后，我國就開始研發(fā)蘋果酒，也取得了一一些成就，早期一些蘋果酒品牌也獲得了省級獎項，但由于居民消費水平低下，導致蘋果酒很難打開市場，蘋果酒產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。改革開放以后，我國引入的濃縮蘋果汁生產(chǎn)線，蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)在世界上占有重要比重，但后來國外對我國實行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業(yè)因此一蹶不振。要挽救我國的蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，延長蘋果產(chǎn)業(yè)鏈迫在眉睫。因為蘋果酒具有多種優(yōu)點且極具市場前景，我國便將目標對準蘋果酒，開始重視蘋果酒研發(fā)，以期實現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)振興。我國蘋果酒產(chǎn)業(yè)起步是以1981年煙臺蘋果香檳酒的出產(chǎn)為標志的。1998年，河南宮殿酒業(yè)填補了我國千型蘋果酒的市場空白13.14。2000年以來，我國各地出現(xiàn)許多蘋果酒廠，但是小企業(yè)眾多，行業(yè)尚處于發(fā)展狀態(tài)，發(fā)展前景相當廣闊。

制作鮮花酒主要采用的是浸泡法

制作鮮花酒主要采用的是浸泡法。采集需要釀酒的鮮花，加入一定藥材或是調(diào)料一同浸泡于白酒中數(shù)日便可以得到具有特殊鮮花香味的鮮花酒。尚未有人嘗試花和酒一同釀造。

一些花酒的制作方法：

【菊花酒】菊花30克，干地黃，各10克，枸杞子20克，白酒500克。將諸藥洗凈，用紗布袋包裹，置白酒中，密封浸泡1周后飲用。每日中午，晚上各飲用一小盅。可清利頭目，適用于陰血不足，肝脈失養(yǎng)所致的頭暈目眩，疲乏無力，夜昧多夢，睡眠不實等?！揪啤?0克，、丹參各30克，冰糖50克，黃酒1000克。將諸藥同入黃酒中，密封浸泡1周后如上法服用?？桑m用于血瘀之經(jīng)來量少。

【桂花酒】桂花50克，白酒500毫升。桂花洗凈，除去雜質(zhì)，放入酒壇中，拌勻，蓋上蓋，封嚴，每隔2天攪拌一次，浸泡15日即成。每日2次，每次10-15毫升。可消淤、護膚祛斑。適用于氣血虧虛、面色蒼白無華等。

【桃花酒】春天桃花開放時，采摘新開的花朵浸入白醋中或低度純糧酒中，等液體顏色微紅時即可使用。即可用來洗面，也可以內(nèi)服。桃花含有豐富的酚和香豆精，可延緩衰老，使面容皮膚細膩嬌艷，具有很好的養(yǎng)顏效果。

【雞冠花酒】白雞冠花(曬干為末)180克，米酒1升。將白雞冠花末連同米酒一同置瓶中浸泡，封口;5-7日后開啟，過濾去渣，即可飲用。每日1次，每次30-50毫升，清晨溫飲?？蓻鲅寡?，適用于婦女赤白帶下?！秾O天仁集效方》言：“治婦女白帶，白雞冠花，曬干為末。每日空心酒服三錢，赤帶用紅者(紅雞冠花)。”

重慶果酒廠分享正確的的品酒過程

重慶果酒廠分享正確的的品酒過程?甜味、酸味、酒精以及單寧是構結果酒口胃的重要元素，果酒在口中的質(zhì)感豐盛照舊平淡、單寧和酒精能否共同、香味和溫度能否符合、有沒有果酒自己的甜度和干度。品嘗時有四種緊張的資訊：“甜、酸、澀、余味”。

1、瓊漿入口

將羽觴舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍今后仰，就像平常喝酒一樣，但應制止像喝酒那樣酒依托重力的作用流入口中，而應悄悄的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使果酒勻稱地漫衍在平展的舌頭外貌，然后將果酒控制在口腔前部。

2、“舌酒”融會

讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，如許舌頭才氣充實品嘗三種重要的滋味：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

3、感覺酒味

整個口腔上顎、下顎充實與酒液打仗，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡和諧與否，然后才吞下領會余韻回味;或頭往下傾一些，嘴伸開成小“O”狀，此時口中的酒似乎要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸歸去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中。