中文別名：菊糖或果聚糖
英文名稱：Inulin
英文別名：Synanthrin
CAS號：9005-80-5
EINECS號：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012
   干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。

    菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合水的能力，可以降低水分活*。
1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

     可把脂肪替代成纖維，增*產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提*乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

    菊粉在水中有好的溶解性，能幫助人體獲得更平衡的飲食，可做高纖維食品配料。

3、屬于益生·食品配料

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

    在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的作用之外，還可以增*稠度，賦予產(chǎn)品奶油口感、平衡結(jié)構(gòu)。

5、用于焙烤制品

    在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。

6、用于果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍中

    在果汁類飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為濃，口感好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

    在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉。