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零添加食品更安全？
我國(guó)的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的大概有2000種左右，美國(guó)是4000種左右，日本也比我們多。我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品法典委員會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。我國(guó)的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國(guó)家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國(guó)食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國(guó)根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。
為什么一些外國(guó)禁用的食品添加劑在我國(guó)可以用？經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而還在使用”，也有些報(bào)道會(huì)說“在國(guó)外的限量是多少，而我國(guó)限量比國(guó)外高”。實(shí)際上無論哪個(gè)國(guó)家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為不會(huì)對(duì)造成危害。至于某個(gè)國(guó)家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的，比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的，而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用，比如化酰（面粉增白劑）在標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國(guó)已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國(guó)不允許用于面包，而歐盟是允許用于麥芽面包中。標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國(guó)則不允許使用，這樣的例子還有很多。因此，不能簡(jiǎn)單地通過比較誰用誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣
生產(chǎn)者故意不讓消費(fèi)者看懂食品標(biāo)簽上的食品添加劑信息？有些媒體和專家告訴消費(fèi)者應(yīng)該看包裝上食品添加劑的信息，于是就出現(xiàn)了這樣的新聞：3歲寶寶的家長(zhǎng)王先生曾經(jīng)很認(rèn)真地查看過家里常買的幾種雪糕，他發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號(hào)表示的，“像天書一樣，根本看不明白”。
也有媒體煞有介事的說：“所有產(chǎn)品都沒標(biāo)注食品添加劑的含量?！毖酝庵?，是廠家故意不把食品添加劑信息標(biāo)注清楚。其實(shí)這是因?yàn)榕浞綄儆谏虡I(yè)，使用編號(hào)表示是通行的做法。
“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來?yè)p害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷策略。



發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調(diào)查處理中應(yīng)注意的重點(diǎn)問題

筆者認(rèn)為，對(duì)于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應(yīng)注意以下幾個(gè)重點(diǎn)方面：
1、現(xiàn)場(chǎng)筆錄應(yīng)準(zhǔn)確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)情況
人員制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄時(shí)，應(yīng)記錄現(xiàn)場(chǎng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所物品布局、是否正在營(yíng)業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點(diǎn)記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標(biāo)識(shí)、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應(yīng)依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查食品原料過期后的使用情況
市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在案件調(diào)查過程中，如果能夠獲得餐飲經(jīng)營(yíng)者使用過期食品原料的相關(guān)證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項(xiàng)、百二十四條款的規(guī)定對(duì)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施行政處罰。因此，案件調(diào)查過程中應(yīng)重點(diǎn)調(diào)查食品原料過期后的使用情況，并收集相關(guān)證據(jù)。
如果經(jīng)營(yíng)者有進(jìn)銷貨臺(tái)賬，人員可以通過經(jīng)營(yíng)者使用涉案食品原料生產(chǎn)的食品銷售記錄，計(jì)算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計(jì)算出經(jīng)營(yíng)者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經(jīng)營(yíng)者無進(jìn)銷貨臺(tái)賬，人員可以通過詢問經(jīng)營(yíng)者及操作間制作食品的人員調(diào)查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應(yīng)及時(shí)制作詢問筆錄。例如，人員應(yīng)該在檢查現(xiàn)場(chǎng)對(duì)操作間制作食品的人員進(jìn)行簡(jiǎn)單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時(shí)間、涉案食品原料用于生產(chǎn)何種食品等。



注意：冰箱不是食物“柜”
食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因?yàn)楹芏辔⑸锏倪m宜溫度范圍在4℃—60℃。對(duì)于易變質(zhì)的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲(chǔ)藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。
專家提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達(dá)到4℃，大家需要及時(shí)調(diào)整冰箱的溫度。另外冰箱也不是柜，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，食用的時(shí)候需要慎重。
采購(gòu)注意：小心商家涂改保質(zhì)期
個(gè)別生產(chǎn)廠家和不法商受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，采取涂改生產(chǎn)日期，彈性標(biāo)簽，隨意標(biāo)簽等各種手段給過期食品更改“生日”，再進(jìn)商場(chǎng)欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者無法識(shí)別真正的食品保質(zhì)期。
而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但這些食物究竟是哪天生產(chǎn)的，消費(fèi)者根本無從知曉，更有甚者，有的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者肆無忌憚利用食品標(biāo)簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴(kuò)大保質(zhì)期。